Vị Diện Mỹ Thực Phô - Chương 104: Ma lạt bóng đèn thịt bò sợi (1)
Theo quy củ bái sư không cần thiết yến, nhưng Thôi Thắng Quốc muốn nhìn xem Từ Mễ Lộ “bế quan” mấy ngày nay có tâm đắc gì, lôi kéo Lưu lão đầu nhi liền đi theo Từ Mễ Lộ đến bếp sau.
Từ Mễ Lộ tại mỹ thực vị diện này hơn ba tháng cũng không nhàn rỗi, ngày qua ngày luyện tập đao pháp, lúc này bị điểm danh, cũng không nói gì, vui vẻ từ phía sau bếp chọn khối thượng hạng thịt bò.
Được nhắc nhở bởi cách làm ớt dán, cô chuẩn bị dùng cát đường vàng mang về làm một phiên bản sáng tạo của “Thịt bò sợi bóng đèn cay”.
Chọn phần thịt nạc sạch sẽ trên chân sau của bò, không dính một chút nước lã, mũi dao nhẹ nhàng nhấc lên, cẩn thận tỉ mỉ loại bỏ gân mạc trên thịt, lát thành miếng thịt lớn cực kỳ mỏng manh.
Hạt muối trải qua sàng lọc một lần, tỉ mỉ nghiền thành bột muối cực kỳ tinh tế, xào khô phần nước, sau khi đun nóng bôi đều lên miếng thịt, đặt ở một bên dự phòng.
Bước này không tồi, dùng bột muối xào nóng hút máu loãng trên thịt hong khô, có thể bảo trì sức mạnh của thịt bò, món này vừa dính nước sẽ không còn mùi vị nữa, đây là món Tứ Xuyên.
Thôi Thắng Quốc chắp tay sau lưng nhìn hồi lâu, lại nhìn dao phay trong tay Từ Mễ Lộ:
“Ngươi đây là chính mình mới đánh?”
Ừ, lúc trước mua dao phay dùng không thuận tay, không phải quá nhẹ ăn không có sức, thì là dùng không có sức, tôi đặc biệt tìm người đánh một cái.
Từ Mễ Lộ dùng chính là con dao phay bạc A Đặc làm cho nàng, mũi dao xẹt qua, thịt bò lập tức tách ra, thoải mái như là đang cắt đậu hủ.
Ừ, điểm này không tệ, đầu bếp giỏi phải tìm một con dao tiện tay, trước đó ta đã phát hiện, khí lực trên tay ngươi lớn, phải luyện nhiều lực đạo, không có việc gì ngươi có thể dùng lưng dao đập đậu hủ, khi nào một đao xuống đậu hủ đập không nát, đập không tan, lực đạo của ngươi liền học thành.
Từ Mễ Lộ âm thầm ghi tạc trong lòng, động tác trên tay lại không dừng lại.
Trong nồi cho vào nửa nồi cát sỏi đường vàng đun nóng, thịt bò thái lát sau khi phơi nắng nhẹ nhàng vỗ, vỗ đi bột muối phía trên, đợi đến khi nhiệt độ cát sỏi đường vàng khô ráo đủ, dùng dao cắt thịt thành một tấc năm, miếng thịt rộng một tấc, đặt ở trên cát sỏi chậm rãi hong khô hơi nước.
Thịt bò này nguyên lai là muốn cho vào nồi than hấp đi hơi nước hong khô, sau đó còn phải cho vào nồi hấp lại một lần, ngươi trực tiếp dùng đường vàng hong khô, ngược lại có thể tiết kiệm bước tiếp theo.
Lưu lão đầu nhi đối với món cay Tứ Xuyên cũng có đọc lướt qua, nhìn một hồi liền hiểu được.
Đúng, thịt bò sợi Đăng Ảnh chính tông phải nướng khô rồi hấp lại, còn phải phơi lạnh mới có thể cho vào nồi dầu chiên, chính là để ngon miệng, nhưng ớt tôi dùng tương đối đặc thù, tiết kiệm công đoạn này cũng được.
Mũi dao của Từ Mễ Lộ vừa chuyển, gừng thái sợi, hạt tiêu chuẩn bị xong, cho vào nồi dầu nóng, đợi đến khi thịt bò trong đường vàng sờ lên hơi cứng lên, cô liền biết còn kém không nhiều lắm.
Nhiệt độ dầu nóng bảy phần là gừng sợi, hạt tiêu, theo âm thanh “xèo xèo” vị cay của gừng sợi cùng với mùi tê dại của hạt tiêu nổi lên.
Từ Mễ Lộ gật đầu, vớt ra trước khi dán tóc để tránh mùi khét trong dầu, bước này rất quan trọng.
“Không đúng không đúng, đến đây phải bật lửa nhỏ, thịt bò miếng mỏng, phải dùng cái này ba phần nhiệt độ dầu từng chút từng chút đem mùi thơm cho nó thẩm thấu đi vào, chậm rãi chiên ra thịt bò miếng mới thơm, khô, mềm mềm, ma ma cay cay, vậy gọi một cái nhắm rượu.”
Thôi Thắng Quốc chỉ điểm, Từ Mễ Lộ lập tức dời nồi đi, đợi đến khi nhiệt độ dầu giảm xuống một chút, lại bật lửa nhỏ, thịt bò thái lát theo mép nồi chậm rãi đè xuống.
Xoẹt xoẹt……
Bong bóng tinh tế dày đặc từng hạt từng hạt chen chúc cùng một chỗ, thịt bò thái lát chậm rãi định hình, âm thanh bong bóng vỡ tan quả thực tựa như nhạc khúc tuyệt vời.
Từ Mễ Lộ rất cẩn thận, dùng xẻng vừa nhẹ nhàng khuấy, vừa quan sát màu sắc biến hóa của thịt bò, đợi đến khi miếng thịt hoàn toàn biến sắc, cổ tay cô lật lại, miếng thịt trong nồi liền rơi xuống một bên trên lưới.
Nhân lúc thịt băm khống chế dầu, Từ Mễ Lộ khống chế hơn phân nửa dầu chín trong nồi, chỉ để lại đáy dầu, lần lượt cho thêm bột ngũ hương, bột đường lá lưu ly hỏa diễm, mì ớt Mạn Đà Linh hai màu, mì hoa tiêu vào chảo dầu xào.
Một cỗ mùi vị kích thích nhiệt liệt lập tức tràn ra, ngay cả Thôi Minh Giác cùng Lý Ninh bên ngoài phòng bếp cũng nhịn không được giật giật mũi.
Mùi vị này – – chất lượng ớt không tệ a!
Thôi Minh Giác có chút kinh ngạc: “Chất lượng nguyên liệu nấu ăn trong tay tiểu sư muội đều rất tốt, cái này đã rất khó có được, tê, ớt này ngửi giống như ớt Tân Cương, nhưng lại không đâm mũi.
Ngươi cũng không biết, tiểu sư cô nàng có cái bằng hữu, chính là cái kia Hồng Hòa sở nghiên cứu lão bản, cái gì mới lạ hạt giống đều có, cái kia đại củ cải, siêu cấp nho không phải đều là cái kia hạt giống công ty sao?”
Lý Ninh “hắc hắc” cười:
“Hơn nữa những nguyên liệu nấu ăn này cũng là tiểu sư cô thông qua lão bản kia mua, ta đi theo tiểu sư cô trong khoảng thời gian này có thể luyện không ít, ngài dạy ta lòng tham bào ngư, ta đều nhìn thấu, hắc hắc… Bằng không ngài cũng –“
Thôi Minh Giác mặt già đỏ lên: “Khụ khụ, nói cái gì vậy, ta có thể trợ thủ cho tiểu sư muội không?!
Lý Ninh: “……
Ngài cũng thật dám nghĩ, hắn nói để Thôi Minh Giác cũng ở lại thêm một thời gian!
Sao đầu năm nay ngay cả việc Thiết Đôn Nhi cũng có người tranh nhau làm chứ?
……
……
Từ Mễ Lộ còn không biết đoạn “Thầy trò mật đàm” bên ngoài kia, cô đang run rẩy cổ tay, lợi dụng lực đạo trên tay làm cho hương liệu trong nồi lăn lộn, thịt bò chiên giòn cho vào nồi xào, thịt bò thái lát theo hương liệu lăn lộn lên xuống, mang theo một mùi vị cay xè kích thích.
Bước này thử thách sự kiên nhẫn của đầu bếp, thịt bò vừa chiên xong dễ vỡ, nếu muốn ngon miệng hơn, phải dùng đũa quấy từng chút một, tốt nhất là biến thịt thành sợi thịt bò, cuối cùng rắc vừng trắng xào chín, ớt chuông hai màu khô cùng xào, xào triệt để ra nước là có thể ra nồi.
……
Một đĩa lớn quá trình rườm rà, tốn thời gian tốn sức đem thịt bò sợi Đăng Ảnh lên bàn, Từ Mễ nhanh tay lại cắt một đĩa rau trộn củ cải sợi, bày một nồi nấm củ cải ba nồi tươi lên, cô cầm bào ngư Cửu Văn muốn cắt, đầu Lý Ninh kia liền đoạt công việc trong tay cô:
Ai nha, tiểu sư cô, ngươi làm gì vậy, những việc vặt vãnh này ngươi có thể làm sao? Mệt đến làm sao bây giờ, ta tới ta tới, ngươi mau ngồi lên.
Trình độ ân cần kia tuyệt không thua gì thái giám nịnh nọt cổ đại.
Lý Ninh giống như sợ có người cướp việc này với hắn, “Hưu” một cái liền lẻn vào phòng bếp, Từ Mễ Lộ cũng không kịp phản ứng.
Mặc kệ tiểu sư muội hắn, nếm thử tay nghề của ngươi đi, màu sắc này rất đẹp.
Thôi Minh Giác vội vàng nói sang chuyện khác, nhưng ánh mắt vừa rơi vào sợi thịt bò Đăng Ảnh liền không dời đi được.
Màu sắc thật sự rất đẹp.
Thịt bò sợi dài nhỏ, từng sợi từng sợi xen lẫn ớt khô thái sợi cùng hạt vừng trắng, dầu ớt ban cho màu đỏ thoáng cái khiến cho cả món ăn hoàn toàn tươi mới, đỏ nhiệt liệt, đỏ động lòng người.
Nếm thử tay nghề của tiểu sư muội ngươi, nàng cùng Lưu thúc thúc ngươi học nấu ăn không đến ba tháng, coi như là mang nghệ bái sư.
Thôi Thắng Quốc vui vẻ khoe khoang với con trai:
Tiểu sư muội của ngươi là đồ đệ có linh tính nhất mà ta từng dẫn theo, đâu giống ngươi, giống như đầu gỗ, chỉ biết chiếu theo thực đơn.
Cha, chú Lưu và tiểu sư muội còn ở đây, cha ít nhiều cũng nể mặt con.
Thôi Minh Giác dở khóc dở cười, nhưng gắp một đũa thịt bò sợi vào miệng, biểu tình trên mặt liền bí hiểm lên.
Nhuận, rất nhuận.
Đây là cảm giác đầu tiên khi thịt băm vừa vào miệng…