Chương 02: Bắc Bình vị đẹp

Đốt vịt

Bắc Bình thịt vịt nướng, vang danh trung ngoại. Tại Bắc Bình không gọi thịt vịt nướng, gọi đốt vịt, hoặc đốt con vịt, tại khẩu ngữ bên trong thêm một “Tử” chữ.

« Bắc Bình phong tục tạp vịnh » nghiêm thần « ức kinh đô từ » mười một thủ, thứ năm thủ nói:

Ức kinh đô nhồi cho vịt ăn quan hoàn bên trong

Nát nấu trèo lên bàn mập lại đẹp,

Thêm nữa bào cách chế càng công.

Nơi đây cũng có hô tên vịt,

Gầy như que củi không đánh giết.

Nghiêm thần là Chiết người, đối với Bắc Bình nhồi cho vịt ăn chi khuynh đảo, có thể nói tình gặp hồ từ.

Bắc Bình khổ hạn, không phải sinh vịt thịnh địa, duy gần trong gang tấc chi Thông Châu đến kênh đào chi tiện, mương đường giao thoa, đặc biệt nghi súc vịt. Tốt loại đều thuần trắng, vịt hoang hoa vịt thì không phải bên trên tuyển. Vịt từ Thông Châu vận đến Bắc Bình, vẫn cần làm lấp mập thủ tục. Lấy cao lương cùng với hắn đồ ăn xoa nắn thành tròn điều trạng, so sánh lạp xưởng hotdog vì thô, dài ước chừng khoảng bốn tấc. Thông Châu con vịt sư phó nắm qua một con vịt đến, kẹp ở hai cái đùi ở giữa, không được động, dùng tay đẩy ra vịt miệng, lấy to dài từng cây lượng thức ăn thấm nước cứng rắn đi nhét vào. Con vịt muốn gọi đều gọi không ra, chỉ có nháy mắt phần. Nhét vào trong miệng về sau, dùng tay thật chặt hướng xuống vuốt vịt cổ, kiên quyết kia từng cây đồ vật chen đưa đến vịt trong dạ dày. Điền vào mấy cây về sau, mắt thấy lại lấp liền muốn nứt vỡ cái bụng, lúc này mới buông tay, đem vịt nhốt vào một gian không thấy ánh mặt trời nhà kho nhỏ bên trong. Mấy chục trăm con vịt giam chung một chỗ, giống cá mòi, tuyệt không hoạt động chỗ trống, chỉ là tận lực cho nước uống. Dạng này nhốt một số trời, mỗi ngày kéo ra đến lấp, không phải mập không thể, tên cổ “Nhồi cho vịt ăn” . Đến một lần con vịt chủng loại tốt, thứ hai sư phó tay nghề cao, cho nên nhồi cho vịt ăn vì Bắc Bình sở độc hữu. Thời kỳ kháng chiến ở hậu phương có một cái quán ăn làm thử nhồi cho vịt ăn, một phần ba chết đi, không chết tuy không phải gầy như que củi, cũng không rất béo tốt, đây là ta tận mắt thấy. Vịt nhất định phải mập, mập mới non.

Bắc Bình đốt vịt, ngoại trừ chuyên môn bán vịt nhà hàng như Toàn Tụ Đức bên ngoài, là từ tiện nghi phường (tức tương giò trải) đem bán. Tại tiệm ăn bên trong cũng có thể ăn thịt vịt nướng, tỷ như tại phúc toàn quán yến khách, liền có thể gọi bên phải lân cận một nhà tiện nghi phường đưa tới. Từ khi tuyên bên ngoài lão tiện nghi phường đóng cửa về sau, muốn lấy đông thành cá vàng đầu hẻm bảo hoa xuân làm hậu lên chi tú, dưới lầu cửa hàng bán lẻ, trên lầu lầu nhỏ một góc nhất là ăn đốt vịt nơi tốt. Trong nhà, gọi điện thoại, bảo hoa xuân liền sẽ phái một cái tiểu lực ba, dùng giữ ấm sắt mạ thùng đưa tới một con mới ra lò đốt vịt, dầu rơi, phỏng tay nóng. Bổ sung lấy hắn còn quản thay mặt chưng lá sen bánh hành tương loại hình. Hắn tại tịch bên cạnh bàn nhỏ bên trên trước mặt mọi người phiến vịt, tay nghề không tệ, giảng cứu phiến đến mỏng, mỗi một phiến có da có dầu có thịt, sau đó một bàn thịt nạc, cuối cùng là vịt đầu vịt nhọn, đại công cáo thành. Chủ nhân cao hứng, tiền thưởng hai xâu, tiểu lực ba vui mừng hớn hở cảm ơn mà đi.

Nhồi cho vịt ăn phí công phí liệu, về sau nhà hàng cơ hồ đều bán đốt vịt, gọi là xoa thiêu thịt vịt nướng, ngay cả muộn lô thiết bị cũng bớt đi, ngay tại chỗ một đống lửa than, một cây xiên sắt liền có thể thời thượng. Đồng thời dùng chính là chưa lấp mập phổ thông con vịt, thổi lồi vịt da hong khô một nướng, cũng có thể nướng đến khô vàng trong trẻo. Nhưng là ngoại trừ da chính là thịt, không có mỡ bò, hương vị đương nhiên kém quá nhiều. Có người đến Bắc Bình ăn thịt vịt nướng, trở về thịnh đạo kỳ mỹ, ta hỏi hắn tốt chỗ nào, hắn nói: “Có da, có thịt, không có dầu.” Ta nói cho hắn biết: “Ngươi còn không có nếm qua Bắc Bình thịt vịt nướng.”

Cái gọi là một vịt ba ăn, kia là quảng cáo mánh lới. Tại Bắc Bình ăn đốt vịt, theo thường lệ có một bát nhỏ ra tới dầu, có một bộ vịt đỡ giả. Vịt dầu có thể trứng hấp canh, vịt đỡ giả có thể chịu cải trắng, cũng có thể nấu canh đánh kho. Tiệm ăn bên trong vịt đỡ giả chịu cải trắng, có thể là dự đoán nấu xong nồi lớn đồ ăn, hiếm canh quang nước, tẻ nhạt nhạt nhẽo. Sẽ ăn người muốn đem cả đỡ giả mang về nhà bên trong đi nấu. Cái này một nồi nước, nếu là thêm nấm Khẩu Bắc (không phải nấm hương, không phải nấm hương) đánh kho, kho bên trên lại thêm một muôi nổ hoa tiêu dầu, ăn mì sốt, vị vẻ đẹp không gì sánh kịp.

Nướng thịt dê

Bắc Bình Trung Thu về sau, con cua chính mập, nướng thịt dê cũng cùng nhau lên thị. Miệng bên ngoài dê mập, mà ít mùi vị, là Bắc Bình nhân chủ muốn dùng ăn nhục chi một. Không biết sao rất nhiều người ta căn bản không ăn thịt dê, trong nhà của ta liền thịt dê chưa từng tiến vào cửa. Nói lên thịt nướng chính là nướng thịt dê. Người phương nam ăn thịt kho tàu thịt dê, là dê rừng thịt, có mùi khí, thịt gầy, ngay cả da ăn, người phương bắc cảm thấy là quái sự, bởi vì phương bắc da dê giữ lại làm áo da, không nỡ ăn.

Bắc Bình nướng thịt dê trước kia cửa thịt thị Chính Dương lâu là nhất nổi danh, chủ yếu là nhân công và vật liệu cẩn thận, vô luận là lên não, dưa leo đầu, tam xoa, lớn mập phiến, đều cắt đến bay mỏng, cắt thịt sư phó ngay tại quầy hàng chỗ gần biểu diễn đao pháp của hắn, một miếng thịt dùng một tấm vải được che kín, một tay án lấy thịt một tay cắt, đao pháp lưu loát. Thịt không phải tủ đá bên trong thịt đông (lúc trước không có tủ đá), chính là đông hàn trời đông lạnh, thịt vẫn là mềm mềm, không có tay nghề là cắt không tốt.

Chính Dương lâu thịt nướng cái giá, so thịt nướng uyển, thịt nướng quý thì nhỏ hơn nhiều, đường kính bất quá một thước, đặt ở bốn tờ bàn bát tiên tử bên trên, đều bày ở trong tiểu viện, xung quanh là bốn thanh đầu băng ghế. Ba năm cái một đám vây quanh một cái cái bàn, nâng lên một cái chân giẫm tại đầu trên ghế , vừa nướng bên cạnh uống vừa ăn vừa nói giỡn, đây là tiêu chuẩn ăn thịt nướng tư thế. Không giống thịt nướng uyển lớn như vậy cái giá, mười mấy tên đại hán tại hừng hực liệt hỏa chung quanh, một mặt thịt nướng một mặt nướng người. Nữ khách thích đến Chính Dương lâu ăn thịt nướng, địa phương tương đối văn tĩnh một chút, không nguyện ý lộ thiên mình nướng, bọn tiểu nhị có thể đã nướng chín đưa vào trong phòng tới. Thịt nướng dùng không phải than, không phải củi, là đốt qua trừ khói cành cây tử, cho nên mang theo đặc thù hương khí. Thịt nướng không cần nhiều ít gia vị, có hành tây, rau thơm, xì dầu là được.

Chính Dương lâu bánh nướng là nhất tuyệt, thật mỏng hai tầng da, một mặt dính hạt vừng, mở ra sẽ bốc lên một cỗ nóng hổi nhiệt khí, ở giữa có thể nhét vào một lớn đũa tử thịt nướng, cắn lên đi, mềm. Phổ thông tương vừng bánh nướng không thích hợp, ở giữa có tim, quá dày đặc, kẹp không có bao nhiêu thịt.

Ta tại Thanh Đảo ở bốn năm, nhớ tới Bắc Bình nướng thịt dê thèm chảy nước miếng. Khả xảo hậu đức phúc hiệu ăn từ Bắc Bình vận đến số lớn đông lạnh thịt dê phiến, ta linh cơ khẽ động, sai người tại Bắc Bình vì ta định chế một bộ thịt nướng cái giá. Cái giá có nhất định quy cách tiêu chuẩn, không phải người ngoài nghề có thể tùy tiện chế tạo. Ta cái giá vận đến về sau, đại yến tân khách, mệnh mà bối đến nơi ở phía sau núi nhặt lỏng tháp doanh giỏ, thoa lên than bên trên, tùng hương nồng đậm. Thịt nướng tá lấy duy huyện đặc sản hành tây, đúng như dệt hoa trên gấm, xanh nhạt thô như cây mía, nghiêng cắt thành phiến, non mịn mà ngọt. Ăn đến tất cả đều vui vẻ.

Nhấc lên duy huyện hành tây, lại có một chuyện khó quên. Bạn học của ta trương tâm một là một vị ki người, phu nhân của hắn là Giang Tô người, trong nhà cấm ăn hành tỏi, mà tâm một là Cam Túc người, cực thị hành tỏi. Hắn có một lần qua Thanh Đảo, ta mời trong nhà hắn cơm rau dưa, hắn yêu cầu hành tây một bàn, không còn muốn. Ta như hắn mời, đặc biệt chuẩn bị hành tây một bàn, việc nhà bánh vài trương. Tâm một lấy hành quyển bánh, khoảnh khắc mà khánh, đối với cái khác thức ăn lại chưa xuống đũa, thẳng ăn đến hắn đầu đầy mồ hôi. Hắn nói đây là mấy năm qua lần thứ nhất như ý ăn no nê!

Ta rời đi Thanh Đảo lúc đem cái giá đưa cho đồng sự Triệu ít hầu, sau đó kháng chiến quân hưng, bạn bằng tản mát, cái này Thanh Đảo đặc hữu một cái cái giá liền không biết lưu lạc phương nào.

Đốt thịt dê

Mọi người đều biết Bắc Bình nguyệt thịnh trai tương thịt dê, thịt bò kho tương, chế tác tinh lương, nghe tiếng xa gần. Kỳ thật mùa hạ các nơi thịt dê bàn máy chỗ bán đốt thịt dê, mới là thị dân chỗ thường hưởng thụ mỹ vị. Nguyệt thịnh trai xuất phẩm mặc dù tốt, ai muốn thật xa địa chạy đến cửa trước Hộ bộ đường phố đi mua hắn một cân lượng cân thịt?

Đốt thịt dê cùng tương thịt dê khác biệt, hương vị khác biệt, chế pháp khác biệt, phương pháp ăn khác biệt. Tương thịt dê là khối lớn thịt dê hầm đến nát thấu, cắt miếng, món ăn lạnh. Đốt thịt dê hoàn toàn không giống. Đốt thịt dê chỉ có thịt dê bàn máy bán. Cái gọi là thịt dê bàn máy, chính là đồ tể bán thịt dê cửa hàng, đến mùa hạ bổ sung lấy tại buổi chiều bán đốt thịt dê. Cửa hàng tất cả đều là hồi tộc người sinh ý, trong ngoài sạch sẽ, giặt rửa đến không nhuốm bụi trần. Khối lớn Ngũ Hoa thịt dê nhập cái nồi quen, vớt ra, chờ hơi làm, nhập chảo dầu nổ, nổ ra ngoài biểu khô vàng, lại vào nồi lớn nạp liệu thêm xì dầu muộn nấu, nấu đến hiện lên cháy đen sắc, lấy ra cắt đầu. Dạng này thịt dê, kinh ngạc, đi dầu không ngán. Mua đốt thịt dê thời điểm không nên quên mang bát, bởi vì hắn sẽ cho ngươi một chén canh, vị nồng hậu dày đặc vô cùng. Tự mình làm thân đầu mặt, dùng cái này canh giội lên, so với bình thường mì thịt bò muốn ngon được nhiều. Chính là mới tỏi đưa ra thị trường thời điểm, từng đầu tập kết bím tóc tỏi bên đường rao hàng, mới tỏi không thể so với cũ tỏi, đặc biệt non giòn. Cũng chính là dưa leo mùa thịnh vượng, cắt thành đầu. Tỏi, dưa leo tá đốt thịt dê mặt, đẹp không thể nói.

Rời đi Bắc Bình, mơ tưởng ăn vào ra dáng thịt dê. Hồ Nam tiệm ăn thịt kho tàu thịt dê, không có thịt dê vị, đương nhiên cũng không có thịt dê đặc biệt cỗ tanh nồng, đồng thời cũng không có thịt dê đặc biệt cỗ hương khí, mà lại ngay cả dây lưng thịt cùng một chỗ thịt kho tàu, người phương bắc nhìn giật mình. Có một ngày cùng một vị cờ tịch bằng hữu nói chuyện phiếm, nói đến đốt thịt dê, trêu đến hắn mặt mày hớn hở, nước bọt lưu ba thước. Hắn nói, nơi đây đã có thịt dê, tuy nói phẩm chất rất chênh lệch, nhưng mà ngại gì thử một lần? Hắn nói làm liền làm, không mấy ngày, gọi ta đi nếm. Quả nhiên giống nhau đến bảy tám phần, an ủi tình có chút ít còn hơn không, sống chung vỗ tay cười to.

Nồi gà quay

Bắc Bình tiệm cơm cơ hồ toàn thuộc khói đài giúp, Tế Nam giúp hưng khởi ở phía sau. Khói đài trong bang gây nên đẹp trai lịch sử tương đương lão. Thanh mạt Ngụy nguyên bỏ « đều cửa tỏa ký » nói tới gây nên đẹp trai: “Gây nên đẹp trai lấy bốn làm cá tên. Đóng một cá mà bốn làm chi, tử tên Vạn cá, cùng đầu đuôi đều thịt kho tàu, tương thiêu đốt trung đoạn, dư hoặc nổ xào, hoặc dấm lựu, hỏng bét lựu.” Gây nên đẹp trai cá là làm tốt lắm, ta chỗ thưởng thức nhất lại có khác chỗ. Nồi gà quay là một cái trong số đó.

Trước nói gây nên đẹp trai nơi này. Cửa hàng tọa lạc tại than đá thị đường phố, ngồi phía đông tây, trên lầu tương đương rộng rãi, tất cả đều là tán tòa. Bởi vì sinh ý cường thịnh, tại đối diện một cái phi thường nhỏ hẹp cuối cùng mở ra một cái gây nên đẹp lâu, lầu trên lầu dưới tất cả đều là nhã tọa. Nhưng là phòng bếp vẫn là đường đông gây nên đẹp trai lão phòng bếp, làm xong đồ ăn từ tiểu lực ba dẫn theo hộp đưa qua phố. Cho nên cái này nhã tọa phi thường thanh tĩnh. Hai cái trái phải thang lầu, từ trái bậc thang đi lên chính diện gian phòng thứ nhất là ta theo hầu tiên quân thường xuyên chiếm dụng một gian, phía bên ngoài cửa sổ có một gốc không biết tên đại thụ che lấp, lá cây rất lớn, có gió cũng Tiêu Tiêu, không gió cũng Tiêu Tiêu, rất có tư tưởng. Ta lần thứ nhất ăn say rượu chính là tại trong phòng này. Mấy chén Hoa Điêu vào trong bụng về sau còn tác rượu ăn, tiên quân không cho phép, ta đứng tại trên ghế múc một muôi lớn canh giội đem quá khứ, giội ở tại tiên quân hai đoạn áo bên trên, sau đó ta tức té xỉu, tỉnh lại phát giác đã ở trong nhà. Chuyện này ta ký ức rất thanh, lúc năm sáu tuổi.

Nồi gà quay phải dùng nhỏ non gà, Bắc Bình tục ngữ xưng là “Cái thùng gà”, nghi hệ “Gà tơ” chi lừa bịp. Nghiêm thần « ức kinh đô từ » có một bài:

Ức kinh đô thùng gà ra tiện nghi

Suy ông rẻ nhất vô xỉ,

Chế phảng phất Kim Lăng đột qua.

Không giống nơi đây nấu không quen,

Kansai đại hán mới có thể nhai.

Chú nói: “Kinh đô tiện nghi phường cái thùng gà, sắc bạch vị non, nhai chi có thể không cặn bã.” Hắn cái gọi là tiện nghi phường cái thùng gà, chỉ sinh gà, cũng có thể là là chỉ gà xông khói. Trước kia một nguyên tiền có thể mua bốn cái. Nam Kinh dầu gà là nổi danh, Quảng Đông bạch cắt gà cũng rất tốt, non mịn cũng không tại Bắc Bình phía dưới. Nghiêm thần giống như đối Bắc Bình cái thùng gà có thiên vị.

Ta cái gọi là cái thùng gà là chỉ kia không lớn không nhỏ gà, cũng chính là làm “Nổ tám khối” dùng lớn như vậy tiểu nhân gà. Toàn bộ tại xì dầu bên trong hơi thấm một chút, xuống vạc dầu nổ, nổ đến Bì Hoàng mà giòn. Đồng thời khác nồi dùng lòng gà (tức gà lá gan, mề gà, hình trái soan) làm một chén nhỏ kho, ngay cả gà cùng nhau đưa ra ngoài. Theo thường lệ cái này gà là không cần cắt, muốn từ chạy đường hỏa kế đứng ở ngoài cửa dùng tay đến xé, xé thành từng đầu, nếu như kéo ra tới gà không đủ nhiều, có thể tại trong mâm trên nệm một chút dưa leo tia. Ngay cả gà mang kho cùng một chỗ đưa lên bàn, đem kho giội lên đi, liền trở thành sướng miệng đồ nhắm.

Dùng cái gì xưng là nồi gà quay, ta không hiểu lắm. Ngồi bình phổ xe lửa đi ngang qua Đức Châu thời điểm, có thể nghe được thật nhiều lão ấu phụ nữ trẻ em dắt cuống họng kêu to: “Gà quay! Gà quay!” Lữ khách đưa tay ngoài cửa sổ liền có thể mua sắm. Trước kia ước chừng một nguyên có thể mua ba con, thiêu đến khô vàng bóng loáng, bổ ra đến ăn, mặn tư tư, ăn rất ngon (mùa hè muốn coi chừng, bề ngoài sáng loáng, bên trong khả năng lớn giòi ục ục ồn ào). Loại này gà quay là dùng hỏa thiêu, có lẽ tiệm ăn bên trong gà quay tăng thêm một cái nồi chữ, lấy đó khác nhau.

Nồi sắt trứng

Bắc Bình cửa trước bên ngoài lớn hàng rào ở giữa đường bắc có một cái hẹp hẹp ngõ hẻm nhỏ, đi vào không xa liền đi tới ngọn nguồn, đối diện là một nhà quân phục trang, dựa vào tay phải một tòa cửa nhỏ, phía trên treo cao một mặt ghim lụa đỏ màu lót đen biển chữ vàng “Hậu đức phúc hiệu ăn” . Nhìn thật sự là không đáng chú ý, co quắp tại một cái hẻm nhỏ ngọn nguồn, không có đi qua người hay là không dễ tìm tới. Tìm được về sau nhìn môn kia trong miệng tối om, vẫn còn có chút không dám tiến vào. Bên trong lầu trên lầu dưới đều có hai ba cái nhã tọa, mặt khác ba năm cái tán tòa, toà kia thang lầu lại đột ngột lại hẹp, nguy hiểm khó đi khó trèo. Thế nhưng là khách nhân đạp mạnh tiến nhị môn, sau quầy cửa phòng thu chi uyển tiên sinh liền sẽ dắt lớn giọng mà hô to: “Dọn chỗ mà!” Hắn giọng mà chi cực kỳ nổi danh, thường có khách vừa vào cửa trước hết mở miệng: “Ngài đừng hô, ta mang theo hài tử đâu, tiểu hài nhi sợ hãi.”

Hậu đức phúc hiệu ăn địa phương mặc dù chật chội, danh khí không nhỏ, là làm lúc duy nhất uy tín lâu năm Hà Nam tiệm ăn. Vốn là khói quán, cho nên một mực bảo tồn những cái kia ngắn giường, bổ sung lấy bán chút điểm tâm loại hình, về sau thực hành khói cấm, liền cải thành tiệm cơm. Chưởng quỹ trần sen đường là mở ra người, rất có người đứng đầu nghệ, có thể chế chính gốc Hà Nam đồ ăn. Thời gian Viên thế khải đương nước, Hà Nam nhân sĩ một người làm quan cả họ được nhờ phía dưới, hậu đức phúc danh dự bởi đó lên cao. Về sau sinh ý ngày càng hưng thịnh, nhưng là phong thuỷ quan hệ, lão chỉ tuyệt không di chuyển, mà lại không thay đổi quần áo tu, một bộ cổ lão đơn sơ dáng vẻ mấy chục năm không thay đổi. Vì mở rộng kinh doanh, tuần tự tại Bắc Bình thành nam vui chơi giải trí vườn, Thẩm Dương, Trường Xuân, Hắc Long Giang, Tây An, Thanh Đảo, Thượng Hải, Hồng Kông, Trùng Khánh, bắc bối chờ chỗ mở chi nhánh. Trần chưởng quỹ thủ hạ cao đồ, từng cái địa phái phó các nơi chi nhánh tay cầm muôi. Đây là hậu đức phúc giản sử.

Hậu đức phúc thức ăn cầm tay rất có mấy thứ, mời trước nói chuyện nồi sắt trứng.

Ăn trứng gà phương pháp rất nhiều, trứng tráng đơn giản nhất. Thường nghe người ta khiêm tốn nói: “Ta sẽ không làm đồ ăn, sẽ chỉ trứng tráng.” Nói câu nói này người nhất định sẽ không đem một bàn trứng gà xào giống cái bộ dáng. Bày trứng gà là đem đánh qua trứng sắc thành một khối hình tròn bánh, “Bánh nướng quyển bày trứng gà” là phương bắc nông dân mỹ thực. Trứng hấp canh hoa văn phong phú, có thể ở ngoài mặt thoa một tầng ốc khô tia, tôm bóc vỏ, con sò thịt… Nếu không được rải lên một thanh chà bông cũng thành. Hậu đức phúc nồi sắt trứng là đồ nướng, cho nên độc đáo. Đương nhiên trước muốn mua sắm hắc thiết nồi một cái, miệng lớn ngọn nguồn nhỏ mà khá cao, sắt muốn tương đương dày đặc. Đang đánh tốt trứng bên trong tăng thêm dầu muối gia vị, sạn một chút thịt mạt, lục đậu hà lan cũng được, không thể quá nhiều, sau đó đổ vào trong nồi đặt ở trên lửa ngay cả đốt mang nướng, nướng đến trứng tăng tới nồi miệng, làm khô vàng sắc, liền có thể lên bàn. Món ăn này diệu dụng ở chỗ nồi sắt giữ ấm , lên bàn còn có chi chi vang lên sôi sùng sục âm thanh, đạo lý kia cùng với cái gọi là “Đồ nướng vỉ” . Mà giữ ấm lâu càng hơn chi. Bằng hữu của ta Lý Thanh sợ tiên sinh nói với ta, bọn hắn Nam Kinh người cái gọi là “Trướng trứng” cũng là đồng dạng ăn ngon. Ta đến hắn phủ thượng thử qua, thật là không tệ, trứng trướng đến cao cao lên tổ ong, cắt thành hình thoi khối lên bàn, khuyết điểm là không thể giữ ấm, hơi chút làm lạnh trứng liền co lại sập trở thành cứng ngắc. Vẫn là phải để nồi sắt trứng tay nghề cao siêu.

Triệu quá mâu tiên sinh tại hậu đức phúc tòa bên trong nhất thời hưng khởi, điểm nồi sắt trứng, từ trong ngực móc ra một nguyên tiền, khiến hỏa kế ra ngoài mua làm pho mát (cheese), dặn dò cắt thành nát đinh sạn tại trứng bên trong, muốn nước Mỹ pho mát, không muốn Thụy Sĩ, bởi vì nước Mỹ tương đối vị nhạt, dễ dàng được mọi người tiếp nhận. Làm được quả nhiên mùi thơm nức, không tầm thường, từ đây treo vì lệ, mỗi ăn nồi sắt trứng tất thêm pho mát.

Hiện tại chúng ta có kiểu mới lò điện lò nướng, không nhất định dùng nồi sắt, cấm đồ nướng pha lê bồn (ca SSerole) như thường có thể làm món ăn này, bất quá thiếu đi nồi sắt loại kia nguyên thủy thô kệch phong vị.

Nước đậu xanh mà

Nước đậu xanh phía dưới nhất định phải thêm một vóc chữ, thật giống như nói trứng gà thời điểm trứng gà phía dưới nhất định phải thêm một vóc chữ, nếu không có cái này nhẹ đọc ngữ đuôi, người nghe liền sẽ không rõ ngươi ngữ nghĩa mà sinh hiểu lầm.

Hồ kim thuyên tiên sinh đang nói lão Xá một quyển sách bên trên, vừa mở đầu liền nói: Không thể uống nước đậu xanh mà người tính không được là chân chính Bắc Bình người. Lời này một chút cũng không tệ. Chính là tại Bắc Bình, uống nước đậu xanh mà cũng là lấy Bắc Bình trong thành người vì hạn, ngoài thành hồi hương không có người uống nước đậu xanh, chế tác nước đậu xanh mà nguyên liệu là dùng lấy cho heo ăn. Nhưng là loại này nguyên liệu, thêm nước nấu chín, lại thành người trong thành từng cái vui vẻ đồ ăn, mà lại cái này cùng giai cấp không quan hệ. Dốc sức khổ cáp cáp, một mặt nước đọng bùn, ngồi ghế đẩu, vây quanh nước đậu xanh mà gánh, gặm đậu hũ tia mà quyển bánh nướng, uống nước đậu xanh, liền dưa muối, cố nhiên là tự giải trí . Cửa phủ đầu nhi cô nương, anh em, không tiện tại đầu đường cuối ngõ công khai lộ diện, cùng cùng khổ bình dân xen lẫn trong cùng uống nước đậu xanh, cũng sẽ phái thuộc hạ hoặc là lão mụ tử cầm nồi đất đi mua về trong nhà một lần nữa làm nóng hét lớn đặc biệt uống. Mà lại sẽ không quên mang về một đĩa kia gánh bên trên đặc biệt chuẩn bị cay dưa muối, trong nhà cứ việc có tốt nhất rau ngâm, không dùng được, không phải cái kia giá rẻ lớn ướp sợi củ cải trộn lẫn dưa muối không đủ vị. Miệng có cùng thị, không phân giàu nghèo già trẻ nam nữ.

Ta không biết vì cái gì Bắc Bình người dưỡng thành loại này đặc thù khẩu vị. Người phương nam đến Bắc Bình, không có khả năng uống nước đậu xanh, chính là Hà Bắc các huyện cũng không ai có thể dễ dàng tha thứ cái này mùi vị khác thường mà không nhe răng trợn mắt. Nước đậu xanh mà chi diệu, một tại chua, chua bên trong mang thiu mục nát mùi lạ; hai tại bỏng, chỉ có thể hút trượt hút trượt địa uống, không thể miệng lớn mãnh rót; ba tại dưa muối cay, cay đến đầu lưỡi run lên. Càng cay càng uống, càng uống càng bỏng, cuối cùng là đầu đầy mồ hôi. Ta khi còn bé tại mùa hè uống nước đậu xanh, là trước cởi sạch sống lưng, sau đó mới uống , chờ đến mồ hôi rơi mặc thêm vào quần áo.

Từ khi rời đi Bắc Bình, tưởng niệm nước đậu xanh mà không kềm chế được. Có một năm ta đi ngang qua Tế Nam, tại nhà ga phụ cận một cái hàng cơm nhỏ trên tường dán cớm nói có “Nước đậu xanh” đem bán. Kêu một bát đến ăn, nguyên lai là sữa đậu nành. Là chính ta sơ sẩy, viết rõ chính là “Nước đậu xanh”, không phải “Nước đậu xanh ” . Đi vào Đài Loan, có bằng hữu nói có một nhà tiệm cơm mà bán nước đậu xanh, chính là giai hướng thưởng thức. Ô hỏng bét hai bát bưng lên, ngược lại là có một cỗ chua thiu chi vị sờ mũi, thế nhưng là đặc dán giống phiến mạch cháo, đến miệng bên trong rất khó nuốt xuống. Có thể thấy được ở nơi nào ăn cái gì đồ vật, miễn cưỡng không được.

Nước ô mai cùng mứt quả

Mùa hè uống nước ô mai, mùa đông ăn kẹo hồ lô, tại Bắc Bình là các cấp độ cấp người người đều có thể hưởng thụ sự tình. Bất quá đồ vật cũng có tinh thô có khác. Lưu ly nhà máy tin xa trai nước ô mai cùng mứt quả, đặc biệt khảo cứu, cùng cái khác các nơi hoặc đầu đường tiểu phiến chỗ cung ứng người có khác biệt lớn.

Từ Lăng tiêu « cố đô trăm nói » liên quan tới nước ô mai có dạng này ghi chép:

Ngày nóng chi băng, lấy băng mai canh là nhất lưu hành, phố lớn ngõ nhỏ, làm hoa quả tươi trải cổng, đều có thể trông thấy “Ướp lạnh mai canh” bốn chữ mộc mái hiên nhà bức hoành. Có hoàng ngọn nguồn chữ màu đen, rất là tinh xảo, đón gió phấp phới, tựa như quán rượu rèm, sử qua quá khứ nóng người, trông mơ giải khát, giàu lực hấp dẫn. Năm đó kinh hướng đại lão, quý khách nhã lưu, có thời gian rỗi, thường thường muốn tới lưu ly nhà máy dạo chơi cửa hàng sách, nếm một chút đồ cổ, kiểm tra một chút phiên bản, làm hao mòn dài ban ngày. Trời nóng miệng khô, triếp lấy tin xa trai mai canh vì giải khát chi cần.

Tin xa trai cửa hàng rất nhỏ, chỉ có hai gian nho nhỏ bề ngoài, sát đường là kiểu cũ cửa thủy tinh cửa sổ, lau đến không nhuốm bụi trần, trên đầu cửa một khối nước sơn đen chữ vàng tấm biển, trải bên trong sạch sẽ đơn giản, chính gốc Bắc Bình thức trang trí. Vào cửa tay phải mới có nước sơn đen thùng gỗ lớn một, bên trong có một rõ ràng bình sứ, bình bên ngoài chung quanh tất cả đều là vụn băng, bình bên trong là nước ô mai, cho nên tên là ướp lạnh. Bắc Bình băng là từ thập sát biển hoặc sông hộ thành đào lấy giấu ở trong hầm, khối băng bên trong có thể trông thấy thảm cỏ mảnh gỗ vụn, bùn cát uế vật càng không thể miễn, là không thể đặt ở đồ uống bên trong uống.

Thập sát biển sẽ hiền đường tên kiện “Băng bát”, đài sen, đào nhân, hạnh nhân, củ ấu, ngó sen đều đặt ở khối băng bên trên, thực khách không chê bẩn, thật sự là không thể tưởng tượng nổi. Có người thậm chí đem khối băng đặt ở nước ô mai bên trong! Tin xa trai ướp lạnh liền cao minh nhiều. Bởi vì thùng lớn bình Tiểu Băng nhiều, uống lạnh thấm tính khí. Nó nước ô mai thành công bí quyết, là đường phèn nhiều, mai nước nhiều, nước ít, cho nên vị nồng mà nghiệm. Trôi chảy lạnh buốt, ngọt chua vừa phải, ngậm trong miệng như phẩm thuần lao, không nỡ nuốt xuống. Rất ít người có thể đứng ở nơi đó uống kia một chén nhỏ mà không còn uống một chén.

Kháng chiến thắng lợi về quê, ta mang bọn nhỏ đến tin xa trai, ta cho phép bọn hắn có thể uống nhiều ít bát đều có thể. Bọn hắn ngay cả tận bảy bát mới bỏ qua. Ta mỗi lần đi uống, không phải vì giải khát, là vì đỡ thèm. Ta không biết vì cái gì không có người động đầu óc đem thư xa trai nước ô mai chế vì đồ hộp tiêu thụ các nơi, mà một nhiệm kỳ “Coca Cola” khắp nơi càn rỡ.

Tin xa trai cũng bán ô mai kho, ô mai bánh ngọt. Kho xả nước có thể chế nước ô mai, nhưng là vô luận như thế nào không thể giống đứng tại kia cạnh thùng gỗ bên cạnh mảnh xuyết như thế có vị. Chính ta ở nhà đã từng thử làm, tại tiệm thuốc mua ô mai, đang làm quả trải mua khối lớn đường phèn, không tiếc giá thành, vẫn khó toại nguyện. Tin xa trai chưởng quỹ họ Tiêu, hoà hợp êm thấm, ta từng hỏi hắn dùng cái gì phỏng chế không thành, hắn trả lời rất là khéo: “Xin ngài tới uống, chớ tự mình khó khăn.”

Tin xa trai cũng bán mứt hoa quả, đường phèn hạt bụi, mứt quả. Lấy mứt quả là nhất xuất sắc. Bắc Bình mứt quả phân ba loại. Một loại dùng kẹo mạch nha, Bắc Bình nói là nước đường, có thể làm lớn xuyên cây hồng núi mứt quả, có thể dài đến năm thước nhiều, loại này lớn mứt quả, năm mới nhà máy điện bán được nhiều nhất. Kẹo mạch nha khỏa nước Hạnh nhi (không có lớn lên lục hạnh), ăn thật ngon, làm mứt quả liền không thấy tốt, nhất là cây hồng núi thường là nát hoặc là mang côn trùng phân. Một loại khác dùng đường trắng cùng dính lên đi, lạnh về sau bạch gâu gâu một tầng sương, có khác phong vị.

Chính tông là băng đường hồ lô, một lớp mỏng manh đường, trong suốt sáng như tuyết. Vật liệu chủng loại rất nhiều, như là Hải Đường, củ khoai, củ khoai đậu, hạnh làm, nho, quýt, mã thầy, hạch đào, nhưng là lấy cây hồng núi vì chính tông. Cây hồng núi, tức quả mận bắc, bắc địa thừa thãi, vị chua, khỏa đường thì cực ngon miệng . Bình thường mứt quả đều dùng dài đến nửa xích thăm trúc, đầu đường tiểu phiến chỗ bán, nhiều nhiễm cát bụi, mà lại phẩm chất kém. Đông An thị trường chỗ bán tương đối cao cấp. Nhưng vẫn lấy tin xa trai chế là nhất tinh, không cần thăm trúc, mỗi một khỏa cây hồng núi hoặc Hải Đường đồng đều một cái độc lập, sở dụng chi quả đều cực đại không tỳ, mà lại sạch sẽ, đặt ở đệm giấy dầu trong hộp giấy từ khách mang theo đi.

Rời đi Bắc Bình liền chưa ăn qua mứt quả, thực sự tưởng niệm. Gần có khách từ Bắc Bình đến, nói lên mứt quả, nghe nói tại Bắc Bình loại này không thuộc về bất kỳ một cái nào giai cấp đồ ăn mấy đã tuyệt tích. Hắn nói chúng ta tại chính Đài Loan trong nhà cũng chưa hẳn không thể thử làm, Đài Loan tuy không cây hồng núi, cái khác hoa quả chủng loại không ít, chấm đường phèn nước, đặt ở một khối bôi dầu tấm kính bên trên, đưa vào tủ lạnh đông lạnh, há không liền có thể chờ lấy ăn liên tục? Hắn nói hắn chế thành về sau đem mời ta chung nếm, nhưng là cho tới nay còn không đoạn dưới, không biết kết quả như thế nào…