Lương Thực Thu Văn Xuôi Tinh Tuyển Tập: Khói Lửa Nhân Gian, Nhất Là Tư Vị - Chương 01: Ẩm thực nam nữ

Ăn

Nghe nói ẩm thực nam nữ là nhân chi lớn muốn, cho nên chúng ta đã sinh mà vì người, cũng sẽ không thể ngoại lệ. Nhưng mà giảng cứu lên ăn đến, ở trong đó có nghệ thuật, lại có khoa học; muốn thiên tài, còn muốn kinh nghiệm, tận sức lực cả đời chỉ sợ chưa hẳn có thể cùng kỳ ảo diệu. Nghe nói nước Mỹ Colombia đại học sư phạm học viện (chính là Đỗ Uy, khắc bá khuất dạy học chỗ), liền có mấy cửa nghiên cứu cứu ăn ngành học. Rất cười quá thay, ăn chi nạn vậy!

Chúng ta người Trung Quốc giảng cứu ăn, là đệ nhất thế giới. Này không phải một người chi ngôn vậy. Người trong thiên hạ chi ngôn vậy. Tùy tiện vị kia đầu bếp, tay nghề đều không tại Đỗ Uy, khắc bá khuất cao túc phía dưới. Nhưng mà người Trung Quốc số một giỏi về ăn người, không ai qua được Bắc Kinh lụi bại kỳ nhân.

Lúc trước kỳ nhân, ngồi hưởng thuế ruộng, cả ngày nhàn rỗi, liền đang ăn bên trên cố gắng, hiện tại kỳ nhân tuy nhiều sa sút, mà ăn tục lệ chưa hết mẫn. Bốn cái tiền đồng thịt, hai cái tiền đồng dầu, tại cái này nho nhỏ phạm vi bên trong, hắn có thể nghĩ cách điều hành, ăn ra một cái đạo lý tới. Giàu có người, càng không cần nói.

Đơn giảng cứu ăn đến tinh, không tính bản sự. Chúng ta người Trung Quốc lốp lấy độ lượng lớn, một bàn tiệc rượu, có thể liền lên một hai chục đạo đồ ăn, ngọt, mặn, chua, cay, ăn tại trong bụng, ngũ vị điều hòa. Ăn no nê về sau, từng cái ăn đến đầu phát chìm, đi lại duy gian. Không ăn được trình độ này, liền coi như là không có ăn no.

Tuân tử nói: “Không liêm sỉ mà thị hồ ẩm thực, thì có thể nói ác thiếu người vậy.” Chúng ta người Trung Quốc, dấu vết gần ác thiếu người chỉ sợ cũng không phải số ít.

Thèm

Thèm, tại tiếng Anh bên trong tìm không thấy một cái mười phần thích hợp chữ. Rome bạo quân Nero, đến mức Anh quốc Henri tám thế, tại đại yến quần thần thời điểm, phổ biến kéo xuống từng cây lại thô lại tráng đùi gà, giơ lên ăn liên tục, không coi ai ra gì, tốt một bộ Thao Thiết tướng! Nhưng này không phải thèm. Ai Cập phế vương Farooq, nghe nói mỗi ngày bữa sáng một hơi ăn hai mươi cái trứng chần nước sôi, cũng không phải thèm, chỉ là làm càn, chỉ là không có tướng ăn. Đối một loại nào đó đồ ăn có chỗ đặc biệt thích, thế là đại lượng địa ăn, đây là ham hố không ghét.

Thèm, thì cường điệu tại đồ ăn chất, cần có nhất thỏa mãn chính là phẩm vị. Thượng thiên người sống, tại trong miệng hắn sắp đặt một đầu lưỡi, trên lưỡi còn có vô số vị giác, dạy người nào đáng không thèm? Thèm, căn cứ vào sinh lý yêu cầu, cũng có thể phát triển thành gần với nghệ thuật thú vị.

Có lẽ chúng ta người Trung Quốc đặc biệt thèm một chút. Thèm chữ từ ăn, sàm âm thanh. Sàm âm thèm, nghĩa gốc là thỏ khôn, giỏi về bôn tẩu, người vì ăn uống chi dục, không tiếc nhiều mặt bôn tẩu lấy cao thèm hôn, cái gọi là “Vì há miệng, chạy đoạn hai cái đùi” .

Chân chính thèm người, vì ăn, tuyệt không lười. Ta có một vị thân thích, thuộc quân Hán cờ, lại nghèo lại thèm. Một ngày chạng vạng tối, gió lớn tuyết, lão đầu tử co đầu rụt cổ tựa lấy nhỏ lò than tử sưởi ấm. Con của hắn tan tầm về nhà, tiện đường thị đến bốn cái áp lực, lấy một con phụng cha, cha đến lê, đại hỉ, lúc này gặm nửa cái, sau đó liền khoác áo mang mũ, cầm một con chén nhỏ, lao ra ngoài cửa, tại phong tuyết đan xen bên trong không thấy bóng người. Con của hắn chỉ nghe đại môn bang lang một thanh âm vang lên, truy đã mất cùng.

Càng một giờ, lão đầu tử nâng chén nhỏ trở về, nguyên lai hắn là muốn ăn cây mộc qua trộn lẫn lê tia! Lúc trước tiệc rượu, vừa lên đến chính là bốn làm, bốn tươi, bốn mứt hoa quả, cây mộc qua, áp lực là có sẵn, sau bữa ăn một bàn cây mộc qua trộn lẫn lê tia đặc sắc (không có áp lực thời điểm cải trắng tâm cũng có thể thay thế). Lão đầu tử này ăn thừa nửa cái lê, đột nhiên nhớ tới này vị, chính là không tiếc tại trong gió tuyết bôn tẩu một giờ. Đây chính là thèm.

Nhân chi nhất thèm thời điểm là đang nghĩ ăn một vật mà không thể được kia một đoạn trong lúc đó. Thần thoại Hi Lạp bên trong chi đàm tháp Lặc Tư, nước sâu cùng hàm mà không được uống, trái cây trước mắt mà không được ăn, đói trong lửa đốt, thống khổ muôn dạng, hắn cảm giác không phải thèm, là cầu sinh không thành muốn chết không được. Thèm không có nghiêm trọng như vậy. Nhân chi phạm thèm, là tại no bụng ấm sau khi, mắt thấy, hồi tưởng lại hoặc là đàm luận đến nào đó một mỹ vị, cổ họng giống như là có thèm trùng gãi bắt ngứa, đành phải nuốt khô nước bọt. Một khi đến liền mong muốn, tràn trề hưởng thụ, toàn thân thông thái.

Kháng chiến bảy tám năm, ta ở hậu phương, thật muốn ăn cố đô đồ ăn, người chính là cái này bộ dáng, đối với quê quán phong vị luôn luôn nhớ mãi không quên, kỳ thật “Ngàn dặm thuần canh, chưa xuống muối chao” cũng chưa chắc giống truyền thuyết như thế mê người.

Ta từng ảo tưởng Bắc Bình đầu dê thịt phong vị, suy nghĩ bảy tám năm; thắng lợi về quê về sau, một cái đêm đông, nghe được ngõ sâu bán đầu dê thịt tiểu phiến gào to âm thanh, lập tức từ trong chăn leo ra, đem tiểu phiến gọi vào cửa động, ta ngồi tại lười trên ghế nhìn xem hắn tại ảm đạm ngọn đèn chiếu sáng phía dưới, rút ra một thanh sáng như tuyết mỏng đao, nằm ngang lưỡi đao phiến dê dung mạo, phiến đến bay mỏng, sau đó lấy ra một con được băng gạc sừng dê, rải lên một chút muối tiêu. Ta nâng một bàn đầu dê thịt, lặp lại chui vào chăn, tại trên gối từng mảnh từng mảnh địa đem đầu dê thịt bỏ vào trong miệng, bất tri bất giác tiến vào cõi mộng, mười phần thỏa mãn địa giải thèm nghiện. Nhưng là, trung thực giảng, tư vị tuy tốt, tổng không kịp tại ảo tưởng lúc tưởng tượng hương.

Ta khi còn bé, sáng sớm cùng ta ca ca đi bộ đến lớn bồ câu nhà thị Đào thị học đường đi học, cửa trường học có cái quầy ăn vặt phiến, cắt xuống từng mảnh nhỏ đồ vật đặt ở đĩa bên trên, vẩy lên đường đỏ nước, hoa hồng mộc tê, màu tím nhạt, bộ dáng thật là khiến người thèm chảy nước miếng. Đến gần nhìn, biết là gạo nếp ngó sen. Hỏi một chút giá tiền, muốn bốn cái tiền đồng, mà chúng ta sớm một chút phí mỗi ngày chỉ có hai cái tiền đồng. Chúng ta lập tức quyết định, đói một ngày, ngày mai là có thể thưởng thức mùi vị khác thường. Chỗ giao giá quá lớn, cho nên cũng không thể thường ăn. Gạo nếp ngó sen một mực tại trong lòng ta lưu lại ấn tượng không thể xóa nhòa. Về sau thành gia lập nghiệp, muốn ăn gạo nếp ngó sen không cần tốn nhiều sức, trong nhà hàng có khi cũng có cung ứng, bất quá lướt qua liền thôi, không còn có năm đó chi thèm.

Thèm cùng giai cấp không quan hệ. Hào phú người ta, nhật thực vạn tiền, còn mây không cầm đũa chỗ, là bởi vì hắn loại này cái gọi là ẩm thực người phóng túng quá độ, ngay cả thèm bản năng cùng cơ hội đều bị tước đoạt, hắn không phải không thèm, cũng không phải quá thèm, hắn chết lặng, cho nên hắn liền muốn trăm phương ngàn kế địa tại đồ ăn phương diện tìm kiếm mới vật liệu, mới kích thích.

Ta có một vị bằng hữu, Hồ Nam quế đông huyện người, cái kia vắng vẻ huyện nhỏ lại bởi vì lợn sữa mà trứ danh, hắn cáo ta nói hàng năm nào đó cự do nhà nước cử người tiến đến mua sắm lợn sữa, dựng máy bay chở đi, phong phú hắn tuân trù. Heo sữa quay, chỗ nào không chi? Làm gì xa cầu? Ta còn nhớ rõ có người trị tiệc chúc thọ, khách có đặc biệt hiến “Nướng phương” người, tuyển hơn thước vuông da mịn thịt mềm heo mông nguyên một khối, dùng móc sắt treo ở trên kệ, lấy lửa than phần thiêu đốt, khi thì lửa to, khi thì lửa nhỏ, nướng vài giờ mà da tiêu thịt quen. Lên bàn lúc, đầu tiên là một bàn da giòn, sau đó là lớn phiến mỏng thịt trắng, vị tuyệt mỹ, cùng Quảng Đông heo nướng hoặc Bắc Bình lô thịt phong vị khác biệt, khiến cho một bàn trân tu thua chị kém em. Có thể thấy được thiên hạ miệng có cùng thị, phổ thông một khối tốt nhất thịt heo, cẩu xử lý đúng phương pháp, tức nhanh cắn ăn. Giống « thế nói » cái gọi là vương vũ tử nhà chưng đồn, chính là lấy người sữa nuôi nấng, thực sự cảm thấy vẽ vời thêm chuyện, trách không được Ngụy võ chưa cuối cùng tịch mà đi. Người là động vật ăn thịt, không cần đợi đến “Bảy mươi người có thể ăn thịt vậy”, xưa nay có một ít loại thịt thức ăn, cũng liền có thể thỏa mãn.

Bắc Bình người thèm, thế nhưng là cũng không nghe nói có ai chính xác thèm chết, hoặc là vì thèm mà táng gia bại sản. Nói chung đồ ăn ngon đều có cái mùa, gặp thời theo tiết địa hưởng thụ một phen, sẽ bởi vì tự nhiên điều tiết mà không vượt khuôn.

Đầu xuân ăn bánh xuân, sau đó hoàng hoa ngư đưa ra thị trường, ngay sau đó đầu to cá cũng tới. Trùng hợp lúc này hậu viện hoa tiêu cây nảy mầm, vừa vặn bóp xuống tới nấu cá. Cá quý qua đi, thanh cáp đương mùa. Tử Đằng Hoa mở, ăn đằng la bánh; hoa hồng mở, ăn hoa hồng bánh; còn có mứt táo lớn hoa bánh ngọt.

Đến mùa hạ, “Lão kê đầu mới lên sông nha”, ngay sau đó là củ ấu, đài sen, ngó sen, đậu hà lan bánh ngọt, lư đả cổn, yêu ổ ổ, cùng lúc xuất hiện. Trên ghế phổ biến thủy tinh khuỷu tay, trên phố hát bán đốt thịt dê, lúc này vàng nhạt dưa, mới củ tỏi hợp thời mà tới.

Gió thu cùng một chỗ, trước nghe được hạt dẻ rang đường mùi, sau đó chính là bào nướng thịt dê nướng, còn có bảy nhọn tám đám con cua lớn.”Lão bà lão bà ngươi đừng thèm, qua ngày mồng tám tháng chạp chính là năm.” Ăn tết trước sau, đồ ăn phong phú thì càng không cần nói tỉ mỉ. Một năm bốn mùa thèm, vòng đi vòng lại ăn.

Thèm không phải tội, ngược lại là khẩu vị tốt, khỏe mạnh hiện tượng, so ăn mà không biết vị phải tốt hơn nhiều.

Ăn tướng

Một vị ngoại quốc bằng hữu nói cho ta, hắn du lịch Tây Nam nơi nào đó thời điểm, ngẫu tại nhà hàng ăn, chợt nghe bích tấm phanh phanh rung động, âm thanh thanh thúy, dày đặc như bắn liên thanh, hướng người nghe ngóng mới biết được là lân cận tòa thực khách ngay tại lớn đạm sườn xào chua ngọt. Món ăn này là bữa ăn này quán thức ăn cầm tay, khách hàng thưởng thức cái này mỹ vị sau khi, thuận mồm đem xương cốt hướng bên cạnh phun ra, ngươi cũng nôn, ta cũng nôn, cho nên đem bích tấm đánh cho đinh đinh đang đang vang. Chẳng những khách hàng vì đó khoái ý, chủ cửa hàng nghe cũng cảm thấy trên mặt hào quang, cho rằng đây là mọi người vì hắn cổ động.

Vị này ngoại quốc bằng hữu hỏi ta đây có phải hay không là trong nước các nơi phổ biến phong tục, ta nói cho hắn biết ta đi qua mười mấy tỉnh còn chưa từng gặp qua trường hợp như vậy, mà nên trận nếu không có bích tấm thiết bị, hoặc là khách hàng phần miệng cơ bắp không đủ phát đạt, loại này rầm rộ tức không dễ phát sinh. Thế nhưng là trong lòng ta thầm nghĩ, thiên hạ chi lớn, không thiếu cái lạ, chuyện như vậy chỉ sợ cũng có chút ít phát sinh khả năng.

《 Lễ Ký 》 có “Vô gặm xương” chi giới, đại khái bao quát gặm xương cốt cử động ở bên trong. Sườn xào chua ngọt thịt cùng xương là tương đối dễ dàng thoát ly, khối lớn xương cốt bên trên chỗ ngay tiếp theo thịt nếu là dùng răng cắn đứt xuống tới, kia nhe răng trợn mắt dáng vẻ liền cảm giác không phong nhã xem. Cho nên “Cắt bất chính không ăn” “Tịch bất chính không ăn” đều là đối với ở trên bàn ăn cơm người mà nói, gặm xương hẳn là dưới đáy bàn một loại khác động vật làm những chuyện như vậy.

Đừng tưởng rằng chúng ta một bộ phận người đem xương sườn nhả đôm đốp vang liền kết luận chúng ta tướng ăn không tốt. Các nơi có các nơi phong tục tập quán. Trên thế giới đến nay còn có không ít địa phương là dùng tay bắt ăn. Nghe nói bọn hắn là dùng tay phải kiếm ăn, tay trái thì chuyên cung cấp làm một loại khác bẩn thỉu sự tình, không thể hỗn dùng, có thể thấy được cũng còn chú trọng sạch sẽ. Ta không biết giống cơm cà ri gà một loại sền sệt mà đồ vật như thế nào dùng ngón tay hướng miệng bên trong đưa.

Dùng tay kiếm ăn, nguyên là cổ đã có chi lão pháp. Hoàng đế La Mã Nero đại yến quần thần, hắn từ một con cực đại vô cùng ngỗng nướng trên thân giật xuống một đầu đùi, tay nâng lấy dùi trống, nghiêng cổ gặm mà ăn chi, bộ kia tham lam không ghét Thao Thiết tướng chúng ta nhưng tại trong tưởng tượng có được. Rome quang vinh chỉ thường thôi , chờ mà xuống chi không cần luận.

Châu Âu thời đại trung cổ, trên bàn ăn dao nĩa là xa xỉ phẩm, từ mười một thế kỷ đến thế kỷ 15 chưa từng bị phổ biến sử dụng, có ít người tự chuẩn bị dao nĩa tùy thân mang theo, loại này tác phong một mực kéo dài đến thế kỷ mười tám còn ngẫu nhiên có thể thấy được, nghe nói tại khốc thị mì ống trong quốc gia, thị bụi đạo bên cạnh khắp nơi đều có buôn bán mì ống (cùng không mì ống) sạp hàng, thực khách đều là đưa tay phải ra giống như là năm cỗ xiên thép đem miến một quyển liền đưa đến trong miệng, gọn gàng.

Không muốn chế nhạo phương tây phong tục quê mùa, chúng ta mênh mông đại quốc từ xưa đến nay cũng là hai tay vạn năng. 《 Lễ Ký 》: “Chung cơm không trạch tay.” Lữ thị chú nói: “Không trạch tay người, cổ chi cơm người lấy tay, cùng người chung cơm, ma tay mà có mồ hôi trạch, người đem ác chi mà khó tả.” Trước khi ăn cơm nắm tay tắm một cái lau lau cũng là phải. Phiền khoái đem một khối heo hơi giò đặt ở thiết thuẫn bên trên rút kiếm mà đạm chi, kia là Hồng Môn Yến bên trên phấn khích tiết mục, thế nhưng là cái kia tướng ăn cũng đã rất khả quan.

Chúng ta không nguyện ý tại bàn ăn vung lên đao múa xiên, chúng ta ăn cơm công cụ chủ yếu là đũa, đũa tức đũa, cổ xưng cơm. Tinh tế hai cây đũa trúc, nạch trên tay, vận động tự nhiên, có thể đâm, có thể kẹp, có thể túm, có thể đào, thần hồ kỳ kỹ. Bất quá chúng ta đến nay cũng còn hữu dụng tay ăn địa phương, giống từ Lan Châu đến Tân Cương, “Bắt cơm” “Bắt thịt” đều là rất lừng danh. Chúng ta dù cho vận dụng đũa, cũng không thể không có tương đương ước thúc, nếu là liên tiếp kẹp lấy như kim kê loạn gật đầu, hoặc kén cá chọn canh địa tại bàn trong chén lật qua làm làm như phát cỏ tìm rắn, liền chướng tai gai mắt.

Bàn ăn lễ nghi, Trung Tây đều có một bộ. Ngoại quốc bữa ăn trước cầu nguyện, lan mẫu miêu tả có thể nói phát huy vô cùng tinh tế. Gia trưởng ở nơi đó cúi đầu nhắm mắt trong miệng nói lẩm bẩm, bọn nhỏ rất ít không ở nơi đó nhăn mặt. Chúng ta may mà cực ít tông giáo quan niệm, khi còn bé không dám ở trong chén lưu lại hạt cơm, là sợ trưởng thành cưới sẹo mụn nàng dâu, không dám đem hạt cơm rơi trên mặt đất, là sợ thiên lôi đánh xuống.

Ăn canh mà không cho phép mút vào lên tiếng là ngoại quốc quy củ, ta nghĩ quy củ này không tính quá hà khắc, bởi vì ngoại quốc canh bồn rất nhạt, giống như đều là hồ ly mời cò trắng lúc ăn cơm sử dụng dụng cụ, một bát canh bưng đến trên bàn không thể nào là bỏng miệng nóng, chậm một chút rót vào miệng bên trong đến liền có thể không đến mức lên tiếng. Nếu là uống một ngụm chúng ta cái gọi là “Thiên hạ đệ nhất đồ ăn” nấm Khẩu Bắc miếng cháy canh mà không ra một điểm thanh âm, há không ép buộc?

Lúc trước ta tại phương bắc ở không, lân cận hộ là một cái trị an cơ quan, cách lấp kín tường, tường bên kia thường xuyên có mấy chục lỗ hổng trong sân ăn cơm, ta có thể rõ ràng mà nghe được “Khò khè, khò khè, hô —— lỗ” tiếng vang, sau đó “Răng rắc” một tiếng. Bọn hắn là đang ăn mì trộn tương chiên, tại hút mạnh mì sợi về sau cắn một cái sinh múi tỏi.

Bàn ăn lễ nghi muốn coi trọng, không nên quá coi trọng. Người ngoại quốc ăn cơm chẳng những muốn tịch chính, mà lại thẳng tắp sống lưng, đem đồ ăn đưa đến bên miệng. Chúng ta “Ăn không ngại tinh, quái không ngại mảnh”, muốn duy trì loại kia tư thế liền không dễ dàng. Ta gặp qua một vị nữ sĩ, miệng của nàng cũng không so với bình thường còn nhỏ nhiều ít, nhưng là nàng ăn canh thời điểm thật có thể đem trên dưới môi túm thành một viên anh đào lớn như vậy, sau đó lấy thìa nhọn chạm đến bên miệng chầm chậm mút uống chi. Cái này cùng đem toàn bộ thìa đưa đến trong miệng đi người tương đối, lại gần với uốn cong thành thẳng.

Nhân sinh quý vừa ý, tại hoàn cảnh cho phép thời điểm là không ngại sơ qua làm càn một điểm. Ăn cơm mà có thể đầy đủ hưởng thụ, không có cái gì quá đa lễ pháp ước thúc, nhai từ từ nát nuốt, hoặc phong quyển tàn vân, đều không không thể, ăn thời điểm dương dương tự đắc, sau khi ăn xong quệt quệt mồm trống bụng mà du lịch, giống như vậy chuyện vui cũng không phổ biến. Ta nhìn thấy qua hai lần chân chính thống khoái lâm ly ăn, ấn tượng đến nay như mới.

Một lần tại Bắc Kinh “Lò ấm”, kia là một tường chính gốc Bắc Kinh quà vặt quán. Bông vải màn khải chỗ, tiến đến một vị đánh xe, tức là đuổi xe con xa phu, bím tóc cuộn tại trên trán, vạt áo nhấc lên nhét vào đáp vải dưới đáy, nghênh ngang, trong tay nâng rau quả bọc lấy heo hơi thịt một khối, dẫn theo một cây hoa Mã Lan buộc lên một túm rau hẹ, đem đồ ăn hướng trên quầy vỗ: “Chưởng quỹ, in dấu một cân bánh! Thêm một chén nữa thịt hầm!” Chờ một chút, thịt băm xào rau hẹ bưng lên, hai tấm việc nhà bánh một bát thịt hầm cũng bưng lên. Hắn đem thức ăn chia làm hai phần, một phần đổ vào một trương bánh bên trên, đem bánh một quyển, so nắm đấm muốn thô, hai tay vịn đứng sừng sững ở trên mâm, mở ra bồn máu miệng lớn, trái một ngụm, phải một ngụm, ở giữa một ngụm! Không lớn công phu, một trương bánh vào trong bụng, lại một trương cũng không thấy, thẳng ăn đến hắn nổi gân xanh mặt mũi tràn đầy đại hãn, nhô lên thân eo ngay cả đánh hai cái đại bão nấc.

Lại một lần, ta tại Thanh Đảo nơi ở phía sau núi sườn núi bên trên trông thấy một đám thợ đá tại tạc sơn tạo phòng, buổi trưa ngừng việc, có người đưa cơm, mở ra vỉ hấp nóng hôi hổi, bên trong là dài đến nửa xích bát mặt chưng sủi cảo, công nhân ùa lên, mỗi người vỗ vỗ tay liền nắm lên sủi cảo đến cắn, sủi cảo bên trong lộ ra lục rau hẹ nhân bánh. Lại có người chọn đến một thùng nước sôi, phía trên trôi một cái bầu, từng cái hồng quang đầy mặt vây quanh thùng múc nước ăn. Lúc này lại có chọn hành tây tiểu phiến chạy đến chào hàng kia giống cây mía phẩm chất hành tây, nhất thời lại nhân thủ một đoạn, giống như là sau bữa ăn nước vào quả.

Phía trên hai cái này cảnh tượng, ta thật lâu không thể quên, bọn hắn đều là tay làm hàm nhai người, trong lòng thản đãng đãng, đói tới dùng cơm, lấy mạo xưng bụng, quản cái gì tướng ăn!

Uống rượu

Rượu thật sự là diệu. Mấy chén vào bụng về sau liền sẽ cảm thấy lâng lâng, say say nhưng. Xưa nay ra vẻ đạo mạo người, cũng sẽ phun ra khuôn mặt tươi cười; luôn luôn trầm mặc ít nói người, cũng sẽ nghị luận vui vẻ. Lại trút xuống mấy chén về sau, tất cả buồn khổ phiền não tất cả đều quên, rượu hàm tai nóng, chỉ cảm thấy khí phách bay lên, không ai bì nổi, nếu không kịp thời biết dừng, coi như khó tránh khỏi ngọc núi sụt y, loại bỏ nôn tung hoành, thậm chí vung điên mắng tòa, cùng đủ loại rượu mất rượu qua toàn bộ mà hiện lên ra. Shakespeare « bão tố » bên trong Cali ban, cái kia biểu tượng người nguyên thủy quái vật, mới nếm thử mùi rượu, cảm thấy tuyệt không thể tả, coi là nâng cốc cho hắn uống người kia là hạ xuống từ trên trời, coi là rượu là cam lộ quỳnh tương, không phải nhân gian vật sở hữu. Châu Mỹ người Anh-điêng sơ cùng người da trắng tiếp xúc, chính là bị rượu chỗ khuynh đảo, thường thường không tiếc nâng thổ địa tí người lấy trao đổi một chút rượu. Người Anh-điêng suy diệt, chí ít một phần là bởi vì bọn họ hoang ưỡn tại rượu.

Chúng ta người Trung Quốc uống rượu, lịch sử xa xưa. Phát minh rượu người, nói chuyện là nghi địch, còn nói là Đỗ Khang. Nghi địch Hạ triều người, Đỗ Khang Chu triều người, cách rất xa nhau, tóm lại là không thể khảo cứu. Có lẽ chế nhưỡng nguyên liệu khác biệt, phương pháp khác biệt, cho nên nghi địch rượu chưa hẳn chính là Đỗ Khang rượu. « Thượng thư » có « rượu cáo » chi thiên, ân cần lấy rượu vì giới, nhiều lần địa nói “Tự tư rượu” (đình chỉ dạng này uống rượu), “Không Di rượu” (chớ thường uống rượu), muốn gặp cổ nhân uống rượu sớm đã tướng tập thành gió, mà lại đến “Đại loạn tang đức” tình trạng. Đời thứ ba trở lên có nhiều việc không thể thi, bất quá từ Hán lên liền có rượu các mà nói, về sau các đời bởi đó, đều là khóa thuế lấy dụ công quỹ, cũng không có ngụ cấm tại chinh ý tứ. Rượu rất khó cấm tiệt, nước Mỹ một cửu nhị năm lên áp dụng rượu cấm, lôi lệ phong hành, y nguyên khắp nơi đều có rượu uống. Lúc ấy người viết nói ra New York, có một ngày bạn bè mời ta ăn Vu mỗ Trung Quốc nhà hàng, nhập môn thẳng xu thế hậu thất, tác ngũ gia bì, thoải mái uống. Chợt cảnh sát xâm nhập, bạn bè dừng cho chớ sợ. Vị này cảnh sát chầm chậm liền tòa, đi vệ sinh thương, bang đặt trên bàn, tác ngũ gia bì độc rót, không lâu tức dựa bàn ngủ say. Một cửu tam ba năm rượu cấm phế, đơn giản là như một trận trò đùa. Dân chỗ tốt, không phải chính lệnh có khả năng cưỡng chế. Tại chúng ta Trung Quốc, Hán Tiêu Hà tạo luật: “Ba người trở lên vô cớ bầy uống, phạt tiền bốn lượng.” Này luật chưa từng triệt để thực hành. Trên thực tế, quán rượu kỹ quán khắp nơi sênh ca, không lúc nào không bay Thương say nguyệt. Văn nhân nhã sĩ mép nước tu hễ, trên núi lên cao, luôn luôn không thể rời đi rượu. Danh sĩ phong lưu, coi là cầm ngao nâng cốc, liền đủ cả đời, thậm chí uống say vô độ, tuyên bố “Chết liền chôn ta”, giống như đại lượng uống rượu không phải cái gì không nhiều thể diện sự tình, thật cái gọi là “Hú tại rượu đức” .

Đối với rượu, ta có quá nhiều năm thể nghiệm. Lần thứ nhất say là tại khi sáu tuổi, hầu tiên quân cơm tại gây nên đẹp trai (Bắc Bình than đá thị đường phố Lucy) trên lầu nhã tọa, ngoài cửa sổ có một gốc không biết tên đại diệp cây, tùy thời rì rào rung động. Uống liền mấy chung về sau, hơi có men say, tiên quân cấm ta lại uống, ta không nói một tiếng đứng ở trên ghế múc một muỗng canh loãng, giội tại hắn một kiện hai đoạn áo bên trên. Sau đó ta liền ngã ở bên cạnh tiểu Mộc trên giường nằm ngáy o o, sau khi về nhà mới tỉnh. Cha mẹ của ta đều thích rượu, cho nên ta vẫn luôn có uống rượu cơ hội.”Rượu có khác ruột, không cần lớn lên”, ngữ gặp « mười nước Xuân Thu », là ý nói tửu lượng lớn nhỏ cùng thân thể lớn nhỏ không cần thành tỉ lệ thuận, tráng kiện người chưa hẳn có thể uống, nhỏ gầy người cũng có thể kình hút. Ta khi còn bé chính là gầy yếu như một cây mầm đậu xanh. Tửu lượng là có thể chậm rãi ma luyện ra, bất quá có mức cực hạn. Tửu lượng của ta không lớn, ta cũng không có thấy tận mắt qua người bình thường chỗ diễm xưng cái chủng loại kia cái gọi là hải lượng. Cổ đại truyền thuyết “Văn vương uống rượu ngàn chuông, Khổng Tử trăm cô”, Vương Sung « luận hoành ngữ tăng thiên » liền lớn thêm bác bỏ, hắn nói: “Văn vương chi thân như thông khí chi quân, Khổng Tử chi thể như dài Địch người, chính là có thể có thể chi.” Lại “Văn vương Khổng Tử suất lễ người vậy”, làm sao đến mức say hú loạn thân? Liền ta ngu dốt kiến thức đi tới, vô luận là “Thanh Châu xử lí” hoặc “Bình nguyên đốc bưu”, nói chung rượu đế một cân hoặc hoàng tửu ba năm cân tức đủ để khiến bất luận kẻ nào đầu choáng váng hoa mắt, dính răng ngược lại răng. Duy rượu vô lượng, lấy không kịp tại loạn vì độ, nhìn mọi người tự chủ như thế nào mà thôi. Không vì rượu khốn, chính là cao thủ.

Rượu không thể giải lo, chỉ là làm người tại từ hưng phấn đến gây tê quá trình bên trong tạm thời quên hết thảy, tức Lưu linh cái gọi là “Vô tư không có gì lo lắng, kỳ nhạc vui sướng” . Thế nhưng là tỉnh rượu về sau, cái gọi là “Lo lắng như tỉnh”, kia phần bệnh rượu tư vị rất khó chịu, chỗ giao đại giới cũng không tính là nhỏ. Ta tại Thanh Đảo ở lại thời điểm, chỗ kia dựa núi mặt biển, phong cảnh như vẽ, trong suy nghĩ của rất nhiều người là lý tưởng nhất chọn chỗ ở chỗ, duy nhất khuyết điểm là rất ít văn hóa bối cảnh, không có di tích cổ ý vị sâu xa, cũng không có thích hợp giải trí. Nhìn núi xem biển, lâu cũng sẽ nhàm chán, thế là hô bằng tụ uống, ba ngày một nhỏ uống, năm ngày một đại yến, oẳn tù tì hành lệnh, ba mươi cân Hoa Điêu một vò, một buổi mà khánh. Bảy tên tửu đồ tăng thêm một vị nữ quan, vừa vặn bát tiên số lượng, chính là tự cho là vì trong rượu bát tiên. Có khi lại kết bè kết đảng viễn chinh, gần thì Tế Nam, xa thì Nam Kinh, Bắc Kinh, không khiêm tốn ức, cuồng ngôn “Rượu ép nhựa cây tế một vùng, quyền đả nam Bắc Nhị kinh”, cao từ mong đợi, nghiễm nhiên hào khí vượt mây dáng vẻ. Lúc ấy lãng phí thân thể, bút trướng này ngày sau có thể coi là. Một ngày, Hồ vừa chi tiên sinh qua Thanh Đảo nghỉ ngơi, tại trến yến tiệc nhìn thấy Bát Tiên quá hải rầm rộ giật nảy cả mình, vội vàng lấy ra hắn phu nhân cho hắn một cái nhẫn vàng, phía trên tuyên có “Giới” chữ, mang theo trên tay, biểu thị miễn chiến. Qua đi không lâu, Hồ tiên sinh liền viết thư cho ta nói: “Nhìn các ngươi uống rượu dáng vẻ, liền biết Thanh Đảo không nên ở lâu, vẫn là đến Bắc Kinh tới đi!” Ta liền đến Bắc Kinh đi. Bây giờ trở về nhớ năm đó say rượu, chỗ nào tính được là dũng, thật sự là cuồng.

Rượu có thể suy yếu người tự chủ, cho nên có người say rượu cuồng tiếu không ngừng, cũng có người khóc rống không thôi, càng có nhân khẩu nôn dương ngữ thao thao bất tuyệt, có lẽ sẽ đem xưa nay không dám cáo nhân chi sự tình thổ lộ một hai, thậm chí đem người khác việc ngầm cũng làm chúng tiết lộ ra. Nhất làm cho người khó chịu là cường nhân uống rượu, hoặc đơn đấu, hoặc vây quét, hoặc bỏ ra giếng chi thạch, ngàn phương vạn kế muốn đem người khác quá chén, có người nói nhiều vũ lực, nắm vuốt lỗ mũi của người ta rót rượu! Đây có lẽ là nhân loại lâu dài kiềm chế hạ một bộ phận thú tính chi phát tiết, ý đồ đạt được thắng lợi thỏa mãn, so cầm lấy thạch bổng cho người ta đón đầu một kích yêu cầu văn minh một chút mà thôi. Kia hùng hổ dọa người khàn cả giọng oẳn tù tì, tại thắng quyền thời điểm, kia một tiếng kéo dài tuyệt gọi, cũng là biểu thị nội tâm một loại thỏa mãn. Tại nơi khác không chiếm được thỏa mãn, liền để bọn hắn tại tụ uống thời điểm đã được như nguyện đi! Chỉ là loại này náo uống, lấy tại có thiết bị cách âm trong phòng cử hành vì nghi, miễn cho quấy nhiễu người khác.

« thái căn đàm » cái gọi là “Hoa nhìn nửa mở, rượu uống hơi say rượu” thú vị, mới là nhất làm cho người lưỡng lự cảnh giới.

Mời khách

Thường nghe người ta nói: “Nếu muốn một ngày không được an, mời khách; nếu muốn một năm không được an, đóng phòng; nếu muốn cả một đời không được an, cưới di thái thái.” Mời khách chỉ có một ngày không được an, làm hại không tính quá lớn, cho nên người người đều cảm thấy không ngại ngẫu một là chi.

Cái gọi là mời khách, là chỉ trong nhà mình mời họp mặt bằng hữu món thường uống rượu, về phần tại quán rượu tiệm cơm “Trải buổi tiệc, trần tôn trở”, gọi đàn, bay Thương say nguyệt, hưởng dụng là kim tôn thanh rượu, khay ngọc trân tu, cuối cùng giải tán lập tức, từ qua tay nhân viên tạo sổ sách thanh lý, loại kia yến hội chỉ có thể coi là một loại bệnh cuồng hoặc là tội nghiệt, không đề cập tới cũng được.

Phụ chủ việc bếp núc, cho nên muốn mời khách trước hết về mà mưu chư phụ. Cái này một mưu, có phần dạy, không phải mười ngày nửa tháng không thể thu được gây nên kết luận, bởi vì vấn đề liên lụy quá rộng, không thể một lời mà quyết.

Đầu tiên muốn cân nhắc chính là mời người nào. Chủ khách đương nhiên sớm đã dự định, người tiếp khách chân tuyển lớn phí cân nhắc. Con mắt sinh ở lông mày bên trên hoạn giữa sân người, ăn không đủ no không đói chết dạy học tượng, một thân hơi tiền trọc phú, đầu nhỏ duệ mặt Phù Hoa thiếu niên… Nếu là tụ tại một cái trên bàn ăn cơm, liền có chút giống là gà thỏ cùng lồng, phi thường miễn cưỡng. Đem chưa từng gặp mặt người câu cùng một chỗ, muốn bọn hắn cười cười nói nói, đồng thời đồ ăn đều có thể thuận lợi địa từ nuốt môn hạ đi, cũng không tránh khỏi ép buộc. Chủ nhân từ đó điều đình, ân cần cái này một vị, chậm trễ vị kia, muốn tìm một chút tất cả mọi người có hứng thú đề cũng không phải chuyện dễ. Cho nên khách nhân cần phân loại, không thể ngư long hỗn tạp. Khách số lượng xem thiết bị mà định ra, nếu có thể đem tất cả nên mời khách nhân một mẻ hốt gọn, tự nhiên là kinh tế bàn tính, nhưng là bàn tính cũng không thể đánh cho quá tinh. Lớn hơn nữa mặt bàn tròn cũng bất quá có thể ngồi mười ba mười bốn cá thể thái cỡ trung người. Nói đến kỳ quái, khách nhân độc thân người ít, đại khái đều có bảo quyến, vừa mời chính là một đôi, một bàn đành phải đương nửa bàn dùng. Có người mời khách rộng phát tiên thiếp, nghĩ thầm luôn có mấy vị tâm lĩnh tạ ơn, vạn nghĩ không ra người người hài lòng chịu đến, hơn nữa còn có một vị đặc biệt muốn tốt mang đến một cái bảy tám tuổi tiểu bảo bảo! Chủ nhân cuống quít ngồi thêm, khách nhân khiêm nhượng: “Hài tử ngồi ta trên đùi!” Mọi người chen chen nhốn nháo, trong đó còn không thiếu trung niên mập ra chi sĩ, đem bàn tròn vây mật không thông gió, mang thức ăn lên cần bay qua đầu người, rót rượu muốn từ bên tai đặt cược, hàng phía trước đầy ngập khách, chủ nhân tại hai hàng kính bồi.

Mô phỏng menu cũng không đơn giản. Bất luận cái gì gia đình đều có chiêu bài của nó đồ ăn. Đáng tiếc rất ít người chịu dùng sở trưởng, đại khái là lấy xưa nay thấy qua tiệm cơm tiệc rượu cục diện làm bản thiết kế. Trong nhà có đầu bếp, đầu bếp nữ, tự nhiên một tiếng phân phó, không còn phí sức, nếu không bà chủ thế tất tự mình xuống bếp thao động đao trở. Chủ nhân hơn phân nửa là am hiểu lý luận, thật làm cho hắn cắt hành lột tỏi đều chưa hẳn có thể đảm nhiệm. Cho nên định ra menu, cần tự mình hiểu lấy, lâm thời “Chui nồi” lật xem thực đơn chưa chắc có tế tại sự tình. Bốn món ăn mặn nguội, bốn nóng xào, bốn ép bàn, cộng thêm hai đạo điểm tâm, tựa hồ là không thể lại giảm, thịt cá, thủy lục hỗn tạp, nếu không thể làm khách nhân liên tục địa đánh ợ một cái, không thể xem như tận hứng. Menu định ra nguyên tắc là đem khách nhân từng cái địa điền khóe miệng bốc lên dầu. Mà khách nhân chỗ chờ mong cũng thường thường là một trận nha tế. Có người lấy bánh sủi cảo yến khách, nhân bánh tử là thịt heo rau cải xôi, khách nhân cắn một cái, kêu to: “Nha, bên trong làm sao cũng là rau xanh!” Người bình thường vẫn là thưởng thức thịt mỡ dày rượu, quản nó có phải hay không nát ruột chi thực!

Yến khách ngày tốt tới gần, bà chủ vội vàng mang thức ăn lên thị, chọn chọn lựa lựa, lấy lấy lựa chọn, lại đòi lấy vật gì đẹp lại chào giá liêm, đổ đầy hai cái rổ, nửa đường nghỉ ngơi nhiều lần mới có thể thở hổn hển mồ hôi chảy địa về đến nhà. Cua, tẩy, lột, cắt, ồn ào một hai ngày, sau đó xấu nàng dâu sợ gặp cha mẹ chồng cũng không được, ngày tốt đến. Khách nhân sớm đã gãy giản mời, chẳng lẽ còn sẽ không chịu quang lâm? Không, đúng giờ không phải chúng ta truyền thống. Đến đúng giờ, há không giống như là “Đầu như Khung Lư nuốt mảnh như châm” quỷ đói? Muốn để chủ nhân lo lắng suông , chờ hắn thúc giục mời lại thúc mời, sau đó chầm chậm sai người đánh xe đýa đi, khoan thai tới chậm, lúc này mới giống như là đại gia phong phạm. Đương nhiên bằng hữu cũng có đặc biệt gấp gáp mà trước thời gian đến, vậy cũng khiến cho chủ nhân trở tay không kịp, hoảng thành một đoàn. Khách nhân tính cách không giống, có người vào cửa liền chọn một tương đối tốt chỗ ngồi, hai cước cao đỡ trên bàn, thật sự là xem như ở nhà; cũng có người hàn huyên hai câu liền một đầu đâm vào phòng bếp, công bố muốn cho bà chủ hỗ trợ, buộc lên tạp dề đưa hai con dầu tay bà chủ vội vàng khiêm tạ cuống quít. Đợi đến khách nhân đến đông đủ, đều bụng đói kêu vang.

Ngồi xuống trước đó còn ít không được ngươi đẩy ta nhường một màn. Chủ nhân chỉ định chỗ ngồi, thường xuyên vô hiệu, trừ phi trước đó dọn xong hàng hiệu, mà lại viết lên quan hàm, phân tầng sắp xếp, trật tự rành mạch. Mời rượu lẽ ra là chủ nhân trách nhiệm, nhưng là cũng thường xuyên có nhiệt tâm nhân sĩ thay chấp ấm, mà lại gặp chén tức châm, mỗi châm tất đầy. Không biết là lúc nào người nào hưng ra tập tục xấu, cơ hồ mỗi cái khách nhân đều sẽ hai tay nâng chén đủ lông mày, đối đang ngồi mỗi một vị khách nhân mời rượu, một chốc kính xong một vòng, nhưng gặp chén lên chén rơi, như “Thỏ nhi gia đảo đối” . Không uống rượu cũng phải đem nước ngọt cái chén giơ lên cao cao, làm qua loa, uống rượu cũng hơn nửa là vặn lông mày nhăn mắt địa nhấp như vậy một ngụm nhỏ. Một mâm lớn nóng hầm hập đồ vật bưng lên, giống cánh canh, lại giống hồ dán, một người một thìa, bàn ngọn nguồn hoa văn mơ hồ có thể thấy được, phía trên vung lấy một tầng rau thơm không biết bị vị kia giống bỏ đi độc thảo giống như đẩy đến cuộn xuống, cũng không biết bị vị kia từ cuộn xuống kẹp đến miệng bên trong ăn. Còn có người kiên trì hải vị không phải chấm dấm không thể, hô to muốn dấm , chờ đến một đĩa “Kiêng kị” đưa lên mặt bàn hải vị sớm đã không thấy. Đồ ăn là một đạo một đạo trên mặt đất, bên trên một đạo khách nhân hô một lần “Quá phong phú, quá phong phú”, sau đó vùi đầu ăn liên tục, không dám hậu nhân. Chủ nhân theo thường lệ khiêm xưng: “Không thành kính ý, chuyện thường ngày.” Nhanh mồm nhanh miệng khách nhân liền hứa đưa ra nghi vấn: “Dạng này chuyện thường ngày, sợ không muốn ăn chết rồi?” Chủ nhân cũng chỉ đành bật cười mà a. Gần hồi cuối thời điểm, đại khái luôn có một vị muốn đi trước một bước, bởi vì còn có mấy chỗ xã giao. Lúc này bà chủ bước đi thong thả vào, hồng đầu trướng mặt, thái dương bên trên còn có mấy khỏa không có lau sạch sẽ mồ hôi, khách nhân giơ lên cái chén trống không hướng nàng biểu thị thăm hỏi chi ý, nàng tọa hạ lung tung ăn một chút canh thừa thừa thiêu đốt.

Tịch cuối cùng, trà thơm hoa quả hầu hạ, khách nhân dựa vào ghế xỉa răng, lúc này tiết hẳn là khách đi chủ nhân an. Nhưng là không, mọi người nhã hứng không cạn, nói chuyện còn kiện, sau bữa ăn tán gẫu, trời cao biển rộng, ai cũng không muốn đầu tiên ngôn từ, dẫn đến thất bại nhân ý. Cuối cùng đại khái là chủ nhân ngáp một cái mà quên che miệng, lúc này mới có người đề nghị tan họp. Thiên hạ đều tán chi buổi tiệc, làm sao làm sao? Đừng tưởng rằng tịch cuối cùng người tán, lập tức công đức viên mãn, trên mặt đất có vô số vỏ hạt dưa, thuốc lá xám, trên bàn chén đĩa bừa bộn, trong phòng bếp có chất thành núi bàn bát nồi muôi , chờ lấy ngươi làm giải quyết tốt hậu quả!

Uống trà

Ta không giỏi thưởng thức trà, không thông trà trải qua, càng không hiểu cái gì trà đạo, chưa từng hai dưới nách phơ phất sinh phong kinh nghiệm. Nhưng là, mấy chục năm qua, uống qua không ít trà, Bắc Bình song ấm, Thiên Tân đại diệp, Tây Hồ Long Tỉnh, sáu an chè xanh, Tứ Xuyên trà bánh, Vân Nam phổ nhị, Động Đình hồ Quân Sơn trà, Vũ Di sơn nham trà, thậm chí không lịch sự lá trà ngạnh cùng đầy trời tinh theo ấm chỉ toàn cao mạt, đều thử qua. Trà là chúng ta người Trung Quốc đồ uống, miệng khô giải khát, duy trà là còn. Chữ trà, hình gần với đồ, âm thanh gần với giả, nơi phát ra rất cổ, lưu truyền hải ngoại, phàm là có người Trung Quốc địa phương liền có trà. Người không quý tiện, ai cũng có phần, bên trên chỗ này người mảnh xuyết tên loại, hạ chỗ này người nốc ừng ực cháo bột, thậm chí ven đường canh bờ còn có người dâng trà. Bắc người sáng sớm, trên đường gặp lại, triếp hỏi thăm: “Uống trà chưa?” Trà là mở cửa bảy kiện sự tình một trong, chính là nhân sinh nhu yếu phẩm.

Nhi đồng lúc, trong phòng có một thanh lớn ấm trà, ngồi tại một cái có bông vải sấn đệm dây leo trong rương, tương đương giữ ấm, muốn uống trà mình châm. Chúng ta dùng chính là đậu xanh bát, loại này to bằng cái bát hào chính là bát cơm, tiểu hào chính là bát trà, làm đậu xanh sắc, thô ráp dùng bền, đương nhiên cùng Tống sứ không thể so sánh, cùng Giang Tây sứ không thể so sánh, cùng sắt tráng men cũng không thể so, thế nhưng là có một cỗ giản dị nặng nề phong mạo, hiện tại loại này bát sớm đã tuyệt tích, ta rất hoài niệm. Loại này bát phá vỡ không đáng mấy văn tiền, gáy bên trên cũng không trở thành chịu bàn tay. Ngân nắm sứ trắng nhỏ tách trà có nắp là ông bà chuyên dụng, chúng ta nhìn xem cũng không hâm mộ. Nhìn kia nho nhỏ một chiếc, hai cái liền uống sạch, cua hai ba về liền phải đổi lá trà, nhiều phiền phức. Bây giờ tách trà có nắp rất ít gặp, trừ phi là đến cố cung viện bảo tàng tiếp Tưởng viện trưởng, cái kia phòng khách lớn bên trong cuối cùng sẽ mang sang tách trà có nắp trà kính khách. Lại không chính là tại phim truyền hình bên trong cũng thường trông thấy có tách trà có nắp trà, thế nhưng là diễn viên một tay chấp đóng một tay chấp bát rụt cổ lại uống trà bộ kia chật vật tướng, làm cho người gây cười, bởi vì hắn không biết uống tách trà có nắp trà hẳn là như thế nào uống pháp. Hắn xưa nay mình uống trà đại khái một mực là dùng ly pha lê, giữ ấm chén loại hình. Bây giờ, chúng ta nơi đây nhìn thấy tách trà có nắp, hơn phân nửa là năm gần đây bản địa chế tạo “Vạn thọ vô cương” cái chủng loại kia kiểu dáng, sứ tăng thêm một chút; Nhật Bản chế tách trà có nắp, kiểu dáng hơi có khác biệt, luôn cảm thấy có chút là lạ. Gần có người về đại lục, thuận tiện quan sát ta nơi ở cũ, mang đến ta hơn ba mươi năm trước mỗi ngày sử dụng một con sứ tách trà có nắp, nguyên là mười hai bộ, chỉ còn này một bộ, bát xuôi theo còn có một điểm đập tổn hại, thấy này vật cũ, câu lên ngày xưa tâm tình, không khỏi ảm đạm. Tách trà có nắp đến tột cùng là tốt nhất đồ uống trà.

Lá trà chủng loại phong phú, đều có trội hẳn lên. Có bạn đến từ Huy Châu, đồng học Thanh Hoa, Huy Châu sinh trà thắng địa, nhưng là hắn nhìn thấy ta dùng một túm lá trà đặt ở trong ấm pha trà, biểu thị kinh ngạc, bởi vì hắn chỉ biết là lá trà là hong khô đóng gói trói chở được thuyền vùng ven sông vận đến Thượng Hải hàng cầu bán, còn dư lại trà ngạnh mới là người nhà uống chi vật. Giống như bắc người cái gọi là “Bán tịch ngủ lạnh giường” . Ta xưa nay uống trà, không phải trà hương chính là Long Tỉnh, nhiều lần đến lớn hàng rào đông hồng nhớ hoặc tây hồng nhớ đi mua lá trà, tại trước quầy mặt vừa đứng, đồ đệ chuyển đến ghế để ngồi, nhìn hỏa kế xưng lá trà, chia một số bọc nhỏ, bao bọc gặp lăng gặp sừng, kia phần tay nghề chỉ có tiệm thuốc hỏa kế có thể so sánh. Hoa nhài ấm qua lá trà, lâm bán thời điểm lại nắm tươi hoa nhài đặt ở mặt ngoài, cho nên gọi là song ấm. Thế là tiệm trà bên trong thường xuyên là hương trà hương hoa, buồn bực Phỉ Phỉ. Bạn của cha nổi danh ngọc quý người, kỳ nhân, tinh thông uống soạn, cư hằng lấy một nửa trà hương Long Tỉnh hỗn hợp pha chi, có trà hương chi nồng phức, kiêm Long Tỉnh nỗi khổ thanh. Nhà ta hiệu mà đi chi, đều xưng thiện. Trà lấy tên người, chính là kính hô trà này vì “Ngọc quý”, tư gia bí truyền, ngoại nhân hết cách biết được.

Kỳ thật, trà xanh nhất là phong nhã. Kháng chiến trước đến thăm biết đường lão nhân tại khổ trà am, chủ khách tương đối luôn luôn có trà xanh một chung, nhàn nhạt, chát chát chát chát, Lục Lục. Ta từng nhiều lần hầu tiên quân du lịch hồ Tây Tử, chưa từng quên nhấm nháp nơi đó Long Tỉnh, không cần leo lên nam cao phong gió hoàng lĩnh, chỗ gần bình hồ Thu Nguyệt liền có tốt nhất trà Long Tỉnh, nước sôi hiện xông, phong vị tuyệt hảo. Trà người chậm tiến bột củ sen một bát, tứ mỹ cỗ vậy. Chính là “Mặc dũ mà đến, ngày mùa hè thanh phong vào đông ngày; rèm cuốn gặp nhau, phía trước núi trăng sáng phía sau núi núi” (lạc thành cất cao liên). Có bằng hữu từ sáu an đến, di ta chè xanh một chút, Diệp đại mà lục, uống chi có hoang dã khí tức xông vào mũi. Trong đó dưa hấu trà một loại, thật có dưa hấu phong vị. Ta từng qua Động Đình, thuyền đỗ dưới Nhạc Dương lầu, mua hàng Quân Sơn trà một hộp. Nước sôi pha chi, mỗi phiến lá trà đồng đều như dạng kim đứng thẳng trôi nổi, thật lâu bắt đầu giãn ra chìm xuống, vị phẩm mùi thơm ngát không tầm thường.

Mới tới Đài Loan, cơm rau dưa, có phần nghĩ nghiêng Nguyễn túi sở hữu tại uống trà một mặt ngẫu làm xa hoa chi hưởng thụ. Một ngày Qua mỗ tiệm trà, tác tốt nhất Long Tỉnh, chủ cửa hàng đem ta trên dưới dò xét, lấy tám Nguyên Nhất cân chi lá trà lấy ứng, dư bày ra bất mãn, chính là càng lấy mười hai nguyên người dâng lên, dư vẫn bất mãn, chủ cửa hàng thốt nhiên biến sắc, nghiêm nghị nói: “Mua đồ, nhìn mặt hàng, không thể chuyên lấy giá tiền định trên dưới. Đề cao giá cả, lừa mình dối người tai! Tiên sinh không làm gì được xem xét?” Ta yêu chân chất. Hiện tại trà này cửa tiệm đình như thị, đã trở thành nghiệp bên trong chi nhân tài kiệt xuất. Sau đó ta uống trà, nhưng luận phẩm vị, không hỏi giá tiền.

Trà chi lấy nồng nghiệm bên thắng không ai qua được công phu trà. « triều gia phong nguyệt ký » nói công phu trà muốn mảnh than sơ sôi ngay cả ấm mang bát giội tưới, châm mà mảnh uống chi, mùi thơm ngát, so sánh nhai hoa mai càng thêm Thanh Tuyệt. Ta không có nhai qua hoa mai, bất quá ta trú Thanh Đảo thường có một vị Triều Châu trong vắt biển bằng hữu, mỗi lần tụ uống say bí tỉ, triếp tướng giai thăm viếng một Triều Châu giúp cự thương tại cửa hàng. Tứ sau có mật thất, dụng cụ hút thuốc, đồ uống trà đồng đều cực khảo cứu, bình nhỏ nhỏ chung giống như đồ chơi. Càng có luyến uyển mão đồng hầu hạ pha trà, đốt khói, bởi vậy thường xuyên no bụng ăn công phu trà, như là Thiết Quan Âm, đại hồng bào, ăn về sau còn mang theo mấy hộp về nhà. Không biết phải chăng là cố lộng huyền hư, vị lô hỏa cùng đồ uống trà cách xa nhau lấy bảy bước vì độ, nước sôi chi nhiệt độ phương hợp tiêu chuẩn. Nâng nhỏ chung mà uống chi, như uống thôi thẳng trở lại chung tại bàn, thì chủ nhân không vui, cần nâng chung đến mũi mãnh ngửi hai lần. Trà này nhất có giải rượu chi công, như nhai bầu dục, cái lưỡi hơi chát chát, số tuần về sau, tựa như là càng uống càng khát, muốn ngừng mà không được. Uống công phu trà, phải có công phu, mảnh uống tế phẩm, phải có thiết bị, muốn người phục thị, bây giờ rối bời trong xã hội ai có nhiều như vậy công phu? Đỏ bùn lò lửa nhỏ đi nơi nào tìm? Hầu hạ cháo bột người càng vô luận vậy. Phổ Nhị trà, đen ngòm, nghe nói cũng có lục sắc người, cua nấu ra đen thui, Quảng Đông người vui chi. Tại Bắc Bình, ta chỉ ở Chính Dương lâu nhìn người ăn thịt nướng, ăn đến miệng trượt bụng bụng phình to không nhúc nhích được, tài cao hô hầu bàn cua Phổ Nhị trà. Tứ Xuyên trà bánh cũng không ác, duy nhất quán trà thời thượng người không phải thượng phẩm. Đài Loan Ô Long, danh chấn trung ngoại, đại lượng sản xuất, tốt người không dễ kiếm. Khắp nơi rêu rao đông lạnh đỉnh, trên thực tế nơi nào có nhiều như vậy đông lạnh đỉnh?

Uống trà, uống trà ngon, chuyện cũ Như Yên. Nhấc lên uống trà nghệ thuật, hiện tại giống như đàm không tới, không đề cập tới cũng được.

Bàn tròn cùng đũa

Ta nghe người ta nói đến một chuyện cười, một cái người Trung Quốc hướng ra phía ngoài người trong nước khen nói Trung Quốc vĩ đại, tròn bàn ăn đường kính có thể lớn đến cơ hồ một trượng có hơn. Người ngoại quốc nói: “Như vậy các ngươi đũa dài bao nhiêu đâu?” “Dài sáu, bảy thước.” “Dài như vậy đũa, làm sao có thể kẹp lên đồ ăn đến đưa đến mình miệng bên trong đâu?” “Chúng ta lễ trọng nhất nhường, là dùng đũa gắp thức ăn cho ngồi tại người đối diện ăn.”

Bàn tròn lớn ta là nhìn thấy qua, không phải đóng dấu chồng đi lên mặt bàn tròn, là định chế cỡ lớn tròn bàn ăn, quanh mình chí ít có thể ngồi hai mươi bốn người, rộng rãi thướt tha tuyệt không chen, tuyệt không “Bát ăn thường cần trên đầu qua, bầu rượu nhiều lần hướng bên tai vẩy” hiện tượng. Trên mặt bàn có cái lớn bàn quay (Anh ngữ tên là “Lười Suzanne” ), bàn quay có tự động xoay tròn trang bị, chủ nhân cái nút liền sẽ không nhanh không chậm chuyển. Bàn quay bên trên mỗi đồ ăn hai đại bàn, khách nhân không cần chờ đợi xoay tròn một tuần liền có thể đưa tay kiếm ăn. Dạng này lớn bàn tròn có một cái khuyết điểm, ngoại trừ tả hữu lân cận tòa bên ngoài, lẫn nhau cách xa nhau rất xa, không tiện bắt chuyện, nhưng là cái này khuyết điểm có lẽ chính là ưu điểm, không cần một thoại hoa thoại, đều có thể vùi đầu mãnh ăn, làm ăn không nói hình.

Chúng ta truyền thống bàn ăn vốn là phương, cái gọi là bàn bát tiên, ngày xưa vui mừng yến đều là dùng bàn vuông, bình thường một tịch sáu chỗ ngồi, có khi ra tay thêm cái ghế dài ngồi chỗ cuối, chỉ có tại đặc thù tình hình dưới mới tăng thêm một cái vòng tròn mặt bàn. Trên giường bàn ăn cũng là phương. Bàn vuông gãy sừng mở ra biến thành bàn tròn (Anh ngữ cái gọi là “Phong thư bàn” ), tựa như là tương đối trễ gần chuyện.

Rất nhiều người đoàn tụ cùng một chỗ ăn cơm, nhất là giảng cứu ăn đồ vật muốn bỏng miệng nóng, đương nhiên lấy bàn tròn vì nghi, đem đồ ăn đặt ở trong bàn, từ trung ương đến chu vi hình tròn bán kính là đồng dạng dài, mọi người duỗi đũa kiếm ăn, giống như tụ hợp tại cốc. Bởi vì bàn tròn khả năng ngại lớn, hiện tại cơ hồ phàm là bàn tròn tất có bàn quay, nhưng buồn bực chính là mắt mở trừng trừng phòng ăn người phục vụ hơn phân nửa là đem đồ ăn bàn hướng bàn quay trung ương ném một cái, cũng không đặt ở bàn quay biên giới bên trên, sau đó quay đầu mà đi, bàn quay tương đương không có tác dụng.

Phương tây cũng không phải không có bàn tròn. Vua Arthur kỵ sĩ bàn tròn là tiếng tăm lừng lẫy, viên kia bàn nghe nói lúc trước có thể cho một trăm năm mươi tên kỵ sĩ liền tòa, thật không hiểu lớn như vậy bàn tròn có thể đặt ở địa phương nào, có lẽ là ba tầng trong ba tầng ngoài vây quanh đi. Cận đại ngoại giao đàn điếm phía trên thường có chỗ vị hội nghị bàn tròn, có lẽ là mang chút hình bầu dục chi hình, dụng ý ở chỗ chủ khách chỗ ngồi bất phân cao thấp. Cái này cũng không thể cùng chúng ta Trung Quốc bàn tròn đánh đồng, chúng ta bàn tròn là phổ biến ứng dụng, gia đình liên hoan lúc, tổ tôn ba đời bao quanh ngồi, cười cười nói nói, hoà thuận vui vẻ tiết tiết; bạn bằng yến ẩm lúc, mời rượu, thông suốt quyền, đánh thông quan đều thuận tiện. Ăn lẩu, cũng không bàn tròn không thể.

Đũa là chúng ta một đại phát minh. Người nguyên thủy ăn cái gì dùng tay bắt, so sẽ không dùng tay bắt cầm thú đã tiến bộ rất nhiều, mà hai cây đũa thì chẳng khác gì là ngón tay mở rộng, so viên hầu sử dụng nhánh cây phát đồ vật lại tiến một bước. Đũa vận dụng có thể linh hoạt vô cùng, có thể kẹp, có thể đâm, có thể túm, có thể chọn, có thể đào, có thể tách ra, có thể lột, phàm là ngón tay có thể làm động tác, đũa đều có thể. Không ai biết đũa là khi nào người nào phát minh. Nếu như « sử ký » chứa đựng không giả, “Trụ vì tượng đũa mà ki tử hí”, Trụ Vương sử dụng đũa ngà mà ki tử nén giận địa thở dài, đũa ngà lịch sử nhưng nói là rất xa xưa. Đũa nguyên là sách, cây trúc làm đũa; lại làm giáp, gỗ làm đũa. Đũa ngà cũng không có cái gì tốt, sợ bỏng, dễ dàng biến sắc. Răng giả đũa nhan sắc không đúng, không có hoa văn, lại càng dễ biến sắc, mà lại đang ăn hương xốp giòn vịt thời điểm, lôi kéo dùng sức hơi mãnh liền sẽ răng rắc một tiếng đứt thành hai đoạn. Ngược lại là đũa trúc tử tốt nhất, trúc tương phi cố nhiên tốt, phổ thông trúc cũng không tệ, hưu sơn cố nhiên tốt, bản sắc càng hay. Làm ông bà thường thường thích sử dụng ngân đũa, bình thường là ngắn ngủi tinh tế, sợ phân lượng quá nặng, cái này để tỏ lòng nó địa vị đáng tôn sùng. Kim đũa ta chưa gặp qua, chỉ sợ chưa hẳn có ích. Đũa trưởng ngắn không giống nhau, Hồ Nam đũa năng khiếu, đĩa cũng đặc biệt lớn, nhưng là không có dài đến thịt nướng đũa như thế.

Người phương Tây học tập dùng đũa bộ kia đần tướng buồn cười, thế nhưng là chúng ta khi còn bé bắt đầu dùng đũa thời điểm, sao lại không phải giống cẩu hùng đùa nghịch đòn gánh? Hơi dài, chúng ta làm đũa mánh khoé đều tinh —— đều quá tinh. Tương truyền Thiếu Lâm tuyệt kỹ một trong là nâng đũa có thể kẹp lấy đối diện bay tới viên đạn, nghe nói là trước từ dùng đũa bắt giữ con ruồi luyện thành một loại công phu . Bình thường người đương nhiên không có loại này bản lĩnh, thế nhưng là tại trên bàn cơm chúng ta cũng thường có cơ hội nhìn thấy một ít người sử dụng đũa một chút chiêu số. Một bàn đồ ăn lên bàn, có người huy động đũa như múa trường mâu, như dã hỏa đốt trời, quét ngang toàn cảnh, có người can đảm cẩn trọng triệt để bốc lên như phát cỏ tìm rắn, càng có người tại canh bát ăn bên trong nhặt lên một miếng thịt, áng chừng về sau lại buông xuống, lại lấy một khối lại áng chừng lại buông xuống, cuối cùng mới tuyển đến tương đối vừa ý một khối, gắp lên đưa vào huyết bồn đại khẩu về sau, còn muốn đem đũa nằm ngang ở miệng bên trong mút một chút, thế là có người ở trong lòng nói thầm: Làm như vậy chẳng phải là đem ngươi nước bọt đều ô nhiễm đồ ăn, chẳng phải là để tất cả mọi người tại trong lúc vô tình ăn ngươi nước bọt?

Kỳ thật nước bọt chưa hẳn bẩn. Chính chúng ta ăn cái gì đều là cùng với nước bọt ăn hết, không ăn đồ vật thời điểm cũng thường nuốt nước miếng. Bất quá kia là nước miếng của mình, không chê bẩn. Ngụm nước của người khác cũng chưa chắc bẩn. Ta không tin ai tại tình yêu cuồng nhiệt bên trong không có từng ngụm từng ngụm nuốt qua khó phân lẫn nhau một chút nước bọt. Sợ chính là nước bọt bên trong mang theo bệnh khuẩn, lây cho người khác cùng bị người lây cho chính mình cũng không được tốt. Mao bệnh không phải xuất hiện ở đũa, là xuất hiện ở chúng ta ăn phương thức bên trên.

Hơn sáu mươi năm trước, ta trong trường học tới một vị dạy Anh ngữ lão sư, ta chỉ nhớ rõ hắn họ Chung, ngoại hiệu người xưng “Chuông thiện nhân”, hắn ở trường học cùng phụ cận trong hương thôn cuồng nhiệt địa đề xướng hai chuyện, một là trồng cây, một là vào ăn lúc mỗi người dùng hai bộ đũa, một bộ dùng cho kiếm ăn, một bộ dùng cho kẹp ăn cửa vào. Trồng cây dễ dàng, một năm chỉ có một lần, hai bộ đũa thì trắc trở khó đi. Ai có như thế kiên nhẫn, mỗi bữa ăn hai bộ đũa này lên kia rơi xuống đất trao đổi sử dụng? Bây giờ rất nhiều người ta, cùng một số nhà hàng, đũa vẫn là người các một đôi, nhưng là đồ ăn bàn chén canh các phụ một cái dùng chung lớn thìa, biện pháp này tương đối giản tiện, giải quyết lẫn nhau ăn vấn đề nước. Đông Doanh ngự xử lý đã sớm sử dụng chất gỗ ngắn nhỏ đũa, dùng tất tức vứt bỏ. Người ta có thể, vì cái gì chúng ta không thể? Ta nguyện đũa ngà, Ô Mộc đũa cùng đủ loại quý hiếm quý giá đũa đều bảo tồn lại, tương lai làm đồ cổ thưởng ngoạn.

Vị tinh

Bột ngọt là ngoại quốc phát minh, ban sơ trên chợ lưu hành là Nhật Bản “Vị no làm”, về sau mới có tự chế các loại bảng hiệu bột ngọt đưa ra thị trường thay thế ngày hàng.

“Thanh thủy biến canh gà”, mới đầu mọi người cho rằng cơ hồ là không thể tưởng tượng nổi sự tình. Có một vị như làm lão thái thái, vô luận như thế nào không chịu ăn tăng thêm bột ngọt đồ vật, nàng nói có người nói cho nàng kia là thịt rắn xương rắn làm, nếu không đâu có tốt như vậy hương vị? Nàng càng nghĩ càng có lý, liền tin tưởng vững chắc không nghi ngờ. Lại có một vị lão tiên sinh, cũng coi là bột ngọt là tà ma ngoại đạo, chỉ có gà vịt nấu ra canh loãng mới là gia vị diệu phẩm. Hắn ăn mì quán mì hoành thánh, khen không dứt miệng, cho rằng canh kia là thuần túy canh loãng, đã thanh lại thuần. Thẳng đến có một ngày tận mắt nhìn thấy đầu bếp bỏ vào một muỗng nhỏ bột ngọt, hắn mới thở dài một tiếng, có luôn luôn bị lừa cảm giác.

Kỳ thật bột ngọt cũng không phải là không được đồ vật. Lúc trước ta có một vị Dương Châu đầu bếp, hắn xào đồ ăn quả thực là so người khác ăn ngon. Ta đến phòng bếp đứng ngoài quan sát hắn xào cải trắng. Hắn cắt rau cải trắng, đao pháp tốt, diệp về diệp, thân về thân, đều cắt thành hình sợi dài, thân dày người thì nghiêng lưỡi dao mỏng. Thân trước vào nồi xào, nửa chín mới hạ diệp, thêm muối, thêm mấy khối mộc nhĩ, thêm bột ngọt, điên lên nồi đến lật hai lần, lập tức lấy ra, sắc hương vị đều đủ.

Hết thảy rau quả, vô luận là rau xanh xào hoặc nấu canh, đều không phương hơi thêm bột ngọt một chút, nhưng phân lượng tuyệt đối phải ít. Bột ngọt cùng muối ăn đều là Natri hoá chất, ăn quá nhiều muối thì khát nước, ăn quá nhiều bột ngọt cũng đồng dạng khát nước. Chúng ta thường đến nhà hàng ăn cơm, về đến nhà đến nhất định phải đại lượng uống trà, cũng là bởi vì nhà hàng đồ ăn cơ hồ không một không lượng lớn thêm bột ngọt. Thậm chí có chút nhà hàng làm bánh rán hành hoặc là ướp dưa leo cũng sạn bột ngọt! Có chút nhà hàng nhỏ, tại sát đường chạn thức ăn bên trong trưng bày mười mấy cái số một bột ngọt lớn bình (hơn phân nửa là trống không) coi là hiệu triệu, nhưng thật ra là làm cho người nhìn mà phát khiếp.

Hiện tại có ít người hiểu được muốn ăn ít muối đạo lý, đúng vị tinh cũng có cảnh giác. Nhưng là người bình thường còn không rõ lắm. Nhà hàng nghênh hợp khách hàng khẩu vị, lấy bột ngọt vì lấy lòng đường tắt. Phổ biến có chút thực khách, ân cần dặn dò người phục vụ: “Đồ ăn không muốn thêm bột ngọt!” Bọn hắn không hiểu nhà hàng kết cấu. Phổ thông nhà hàng nhân viên chia làm cửa hàng, trên lò, đường khẩu ba bộ phận. Làm theo ý mình, rất ít câu thông. Chiếu cố người phục vụ, chưa hẳn có thể kịp thời truyền đến trên lò, trên lò tay cầm muôi đại sư phó cũng chưa chắc chịu lý. Bột ngọt chiếu thêm, dặn dò tương đương nói vô ích.

Người trong nước thị bột ngọt thành tập tục, rất nhiều to to nhỏ nhỏ đầu bếp đến nước Mỹ mở nhà hàng, đem lạm dụng bột ngọt thói quen cũng dẫn tới nước Mỹ. Trung Quốc nhà hàng tại nước Mỹ, vốn là lấy “Tạp toái” nổi danh, mặc dù không lịch sự, nhưng cũng bình an vô sự. Năm gần đây nhà hàng san sát, bột ngọt tràn lan, liền gây nên “Trung Quốc nhà hàng hội chứng” phong ba, có nhiều chỗ nhân sĩ một lần bài xích Trung Quốc nhà hàng, lên án ăn Trung Quốc đồ ăn liền choáng đầu, khát nước, buồn nôn. Người Mỹ chưa ăn qua nhiều như vậy bột ngọt, nhất thời không cách nào dung nạp, cho nên có này hiện tượng, sau đó quen thuộc một chút, cũng liền không còn ồn ào.

Trong nước có ít người nhà xưa nay không chuẩn bị bột ngọt, nhưng là nữ hầu sẽ len lén tự móc tiền túi mua một bọc nhỏ bột ngọt, giấu ở phòng bếp một cái góc, thừa chủ nhân không phòng, tại đồ ăn trong nồi rải lên một muỗng nhỏ. Lý do của nàng là: “Không thêm bột ngọt không thể ăn mà!”..